Saturs
Pārtikas jutīgums vai alerģija pret citronskābi ir ļoti reti sastopama, un tā patiesībā nav alerģija visstingrākajā nozīmē. Citronskābe ir vienkārša molekula, un organisms pret to nerada antivielas, kas izraisītu alerģisku reakciju vai parādītos tradicionālā alerģiskā ādas testā.Tomēr ir pilnīgi iespējams, ka citronskābes avots pārtikā dažiem cilvēkiem var izraisīt zināmu jutīgumu. Citronskābi var dabiski iegūt no augļiem vai arī to var sintezēt komerciāli. Ja esat jutīgs pret augļiem vai vielām, kas paliek sintētiskajā procesā, tas var izraisīt jūsu reakciju. Jūs varētu mēģināt izvairīties no citronskābes, lai novērstu šo vielu reakciju.
Mēģinot izvairīties no citronskābes, problēma ir tā, ka to ļoti bieži izmanto kā sastāvdaļu, pārtikas piedevu un konservantu. Tāpēc, ja atklājat, ka esat pret to jutīgs, mācīšanās no tā izvairīties var sagādāt grūtības.
Citronskābes avoti var būt jutīguma vaininieki
Citronskābe, kas iegūta no dabīgiem avotiem, ir izmantota kā pārtikas piedeva vairāk nekā 100 gadus. To bieži izmanto, lai nodrošinātu skābu vai pīrāgu aromatizētāju, darbojas kā konservants vai kalpo kā emulgators. To bieži lieto konservētos un burciņos saturošos pārtikas produktos, lai novērstu botulismu.
Citronskābe ir atrodama pārtikas produktos, tostarp saldējumā, sorbetā, karamelē, soda, alus, vīnā, maizes izstrādājumos, pārstrādātos saldumos un iepriekš sagrieztos fasētos augļos un dārzeņos. Tas darbojas kā konservants šajos pārtikas produktos un nodrošina ilgāku glabāšanas laiku.
Citronskābe dabiskajā formā tiek iegūta no augļiem. Cilvēkiem, kuri reaģē uz augļu iegūto citronskābi, faktiski ir alerģija pret augļiem, nevis pret pašu citronskābi.
Citrusaugļi, piemēram, apelsīni, citroni un laimi, dažiem cilvēkiem var izraisīt perorālu alerģijas sindromu vai ādas reakcijas uz ādu.
Citrusaugļos esošā skābe var arī pastiprināt skābes refluksa simptomus un izraisīt dažiem cilvēkiem grēmas.
Citronskābi sintētiski ražo arī, izmantojot pelējuma veidu, ko sauc Aspergillus niger, drošs melnā pelējuma celms. Šādi ražot ir daudz lētāk nekā izmantot dabisko versiju.
Ražošanas procesā pelējuma kultūru baro ar cukura šķīdumiem, kurus bieži iegūst no kukurūzas. Tas bieži ir citronskābes avots, ko izmanto kā pārtikas piedevu daudzos pārstrādātos pārtikas produktos.
Nav nekas neparasts, ja Jums ir alerģija vai jutība pret pelējumu vai kukurūzu, un patiesībā daudziem cilvēkiem, kuri reaģē uz citronskābi saturošiem pārtikas produktiem, faktiski var būt alerģija pret pelējumu vai kukurūzu, ko izmanto skābes ražošanai.
Pārtikas alerģijas simptomi
Jums var būt pārtikas alerģijas reakcija, ja Jums ir šādi simptomi:
- Mutes čūlas vai izsitumi
- Kuņģa-zarnu trakta simptomi, piemēram, sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās vai caureja
- Mutes vai rīkles pietūkums
- Galvassāpes
- Citi pārtikas alerģijas simptomi
Ja pēc pārtikas produktu uzņemšanas ar citronskābi parasti rodas mazāk izteikti, bet tomēr pamanāmi simptomi, jums jākonsultējas ar ārstu par pārbaudēm, lai precīzi noskaidrotu, kas izraisa jūsu reakciju.
Nopietnas alerģiskas reakcijas ir elpceļu pietūkums un apgrūtināta elpošana. Ja Jums rodas šie simptomi, meklējiet neatliekamo medicīnisko palīdzību.
Vārds no Verywell
Kaut arī jūs domājat, ka jums ir alerģija pret citronskābi, tā faktiski var būt reakcija uz pelējumu vai kukurūzu. Ja jums ir alerģija vai jutība pret gaisā esošo pelējumu vai vidē atrodamo pelējumu, jūs varat reaģēt arī uz pelējumu pārtikas produktos vai uz tiem, kurus ēdat. Ja jums ir alerģija pret kukurūzu, jūs varat būt jutīgs pret niecīgo kukurūzas daudzumu, kas ražošanas procesā paliek citronskābē.
Alerģisti var noteikt, vai jums ir alerģija pret pelējumu vai kukurūzu, izmantojot ādas ieduršanas testu, bet, lai noteiktu, vai pārtikas produktos esat jutīgs arī pret pelējumu, jums būs jāveic eliminācijas diēta un jāuzrauga perorāla pārtika.