Saturs
- Kas vispār ir lipeklis?
- Kuros graudos ir lipeklis?
- Kuri graudi ir droši jutīgi pret celiakiju un lipekli?
- Vai speltā nav glutēna?
- Vai senie kvieši nesatur lipekli?
- Vai griķiem nav lipekļa?
- Vai auzas ir drošas, ja nesatur glutēnu?
Tas nav pārsteidzoši, jo pat pamatfakti par lipekļa olbaltumvielām un graudiem, kuros atrodams lipeklis (kvieši, mieži un rudzi), var būt diezgan mulsinoši. Turklāt tur ir ievērojams daudzums dezinformācijas, kas tikai palielina neskaidrību.
Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki nevar īsti definēt lipekli, pat ja viņi patiešām ievēro diētu bez lipekļa.
Šeit ir septiņi visbiežāk uzdotie jautājumi par lipekli un lipekļa graudiem, kā arī ātras atbildes (un saites uz plašāku informāciju).
Kas vispār ir lipeklis?
Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešu, miežu un rudzu graudos. Tas ir atrodams tikai auga sēklās, kas ir tā augu daļa, kuru mēs sasmalcinām, lai izmantotu kā miltus.
Cilvēkiem ar celiakiju lipeklis kviešos, miežos un rudzos izraisa imūnsistēmas uzbrukumu tievajai zarnai, radot nopietnus bojājumus un parasti nepatīkamu simptomu kaskādi, ieskaitot gremošanas simptomus, neiroloģiskas problēmas un pat sliktus izsitumus uz ādas.
Tikmēr cilvēkiem ar celiakijas lipekļa jutīgumu šķiet, ka lipekļa olbaltumvielas izraisa dažādus nepatīkamus simptomus, bet, iespējams, nerada reālu kaitējumu organismam.
Kuros graudos ir lipeklis?
Tas ir grūts, un tas ir pamats dažām dezinformācijām, kas tur atrodas uz lipekļa. Patiesība ir tāda, ka botāniķi lieto terminu "lipeklis" kā sugas vārdu, kas nozīmē olbaltumvielas, kas uzglabā enerģiju sēklās, lai šī sēkla galu galā izaugtu un kļūtu par augu. Visi graudi satur uzglabāšanas olbaltumvielas; tāpēc visos graudos ir kāda veida "lipeklis".
Tomēr pārtikas rūpniecībā termins "lipeklis" nozīmē tikai kviešu, miežu un rudzu graudu glutēna uzglabāšanas olbaltumvielas. Cilvēki ar celiakiju vai jutīgumu pret lipekli traucē tikai kviešos, miežos un rudzos sastopamo lipekli.
Noteiktu sastāvdaļu sarakstos jūs varētu redzēt terminu "kukurūzas lipeklis". Kukurūzā nav problemātiska veida lipekļa, un kukurūzas lipeklis nedrīkst būt problēma cilvēkiem, kuriem ir celiakija vai jutīgums pret lipekli (lai gan ir iespējams būt arī alerģiskam vai jutīgam pret kukurūzu).
Kuri graudi ir droši jutīgi pret celiakiju un lipekli?
Viņu ir daudz! Rīsi un kukurūza ir graudi bez lipekļa (tikai pārliecinieties, ka esat ieguvis iepakojumus, kas skaidri apzīmēti kā "bez lipekļa", lai pārliecinātos, ka jūs nesaņemat nevienu ar lipekļa krustenisko piesārņojumu, kas ir izplatīts, jo lauksaimnieki ražas novākšanai izmanto to pašu aprīkojumu glutēna graudus glabā tāpat kā graudus bez lipekļa).
Jūs varat arī izmantot amarantu, prosu, kvinoju, sorgo un tefu (atkal izvēloties iepakojumus, kas marķēti ar lipekli). Sākot izmēģināt dažādus graudus, jūs varat atrast pilnīgi jaunu kulinārijas pārsteigumu pasauli.
Vai speltā nav glutēna?
Nē, nemaz. Spelta faktiski ir kviešu suga, kaut arī daudzos gadījumos tas ir apzīmēts kā "spelta" un nevis "satur kviešus". Šajā kategorijā ietilpst arī vairāki citi graudi, piemēram, freekeh, kas ir jauni, zaļie kvieši, kas ir kļuvuši mazliet moderni. Izvairieties no visām šīm kviešu formām.
Vai senie kvieši nesatur lipekli?
Kaut arī jūs saskarsieties ar cilvēkiem ar celiakiju un bez celiakijas lipekļa jutīgumu, kuri saka, ka viņi var patērēt Einkornas kviešus un citus seno kviešu veidus, nesaņemot glutēnu, medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka šajos graudos ir nedaudz lipekļa. Tādēļ jums vajadzētu izvairīties no maizēm un graudaugiem, kas izgatavoti no šiem senajiem graudiem.
Vai griķiem nav lipekļa?
Neskatoties uz nosaukumu, griķi patiesībā nav kvieši, tas pat nav īsts grauds. Tātad, jā, griķu produktiem jābūt labi, ja uz tiem ir marķējums "bez lipekļa" (griķi var būt ļoti savstarpēji piesārņoti ar lipekli, kas padara atsevišķus zīmolus nedrošus).
Vai auzas ir drošas, ja nesatur glutēnu?
Šis ir grūts jautājums. Lielākā daļa cilvēku ar celiakiju un jutīgumu pret lipekli var patērēt auzas, neradot simptomus (lai gan šīm auzām var būt jābūt mērenām). Tomēr daži cilvēki uz auzām reaģē tāpat kā kviešus, miežus un rudzus.
Vārds no Verywell
Kad jūs mācāties ēst bez lipekļa, var šķist, ka jums ir vairāk pārtikas produktu, kurus jūs varat ēst. Tomēr ir daudz garšīgu ēdienu, ieskaitot graudu produktus, kas dabiski nesatur lipekli. Iespējams, atklāsiet, ka esat paplašinājis savu gaumi un baudāt ēdienus, kurus nekad iepriekš nebūtu izmēģinājis.