Saturs
- Krusteniskā piesārņošana pārtikas produktos
- Krusteniskā piesārņošana mājās
- Krusteniskā piesārņošana restorānos
Krusteniskā piesārņošana rodas, ja pārtikas alergēns piesārņo pārtiku, kurā dabiski nav alergēnu. Piemēram, gatavojot ēdienu virtuvē, maizes drupatas no parastās grauzdiņa šķēles var atstāt tosterī. Šīs grauzdiņu paliekas tosterī var piesārņot graudu maizes šķēli bez kviešiem, izraisot alerģisku reakciju kādam ar celiakiju vai bez celiakijas lipekļa jutīgumu.
Šī problēma var rasties arī ražošanas iekārtās. Piemēram, pārtikas produkti, kas izgatavoti no koku riekstiem, var piesārņot citu pārtikas produktu pārstrādi, kas izgatavoti tajā pašā ražošanas līnijā. Šī iemesla dēļ produktiem ir jāiekļauj brīdinājums, ja to ražotnē tiek ražoti arī pārtikas produkti, kas satur vienu no galvenajiem pārtikas alergēniem tajā pašā apstrādes iekārtā.
Krusteniskā piesārņošana var notikt gandrīz visur, mājās, restorānos, skolā vai ražošanas līnijās.
Krusteniskā piesārņošana var notikt, gatavojot ēdienu, gatavojot ēdienu, uzglabājot vai pat pasniedzot. Viss, kas tam var būt vajadzīgs, ir makaroni bez lipekļa, kas vārīti tajā pašā katlā, kas tika izmantots parastajiem makaroniem, salātu ēšana pēc tam, kad siera gabals ir noņemts no augšas, vai nazis, kas nav pienācīgi iztīrīts no zemesriekstu sviesta burkas. Personai, kurai ir pārtikas alerģija, šīs situācijas var izraisīt dzīvībai bīstamas reakcijas. Lai palīdzētu aizsargāt pārtiku, ievērojiet šīs vadlīnijas, lai samazinātu alerģiskas reakcijas risku.
Krusteniskā piesārņošana pārtikas produktos
Pārtikas ražotāji bieži izmanto tās pašas iespējas vai aprīkojumu, lai apstrādātu un iesaiņotu produktus, kas satur alergēnus. Lai sevi pasargātu:
- Rūpīgi izlasiet pārtikas produktu etiķetes, meklējot jebkādas norādes par pārtiku, kurai esat alerģisks.
- Sekojiet paziņojumiem, piemēram, “apstrādāti uzņēmumā, kas ražo arī kviešus” vai līdzīgu informāciju. Tie var jums pateikt, kad pastāv risks, ka var būt rieksti vai daži citi visbiežāk sastopamie pārtikas alergēni.
- Ja neesat pārliecināts par informāciju vai neredzat to uz etiķetes, vienmēr labāk ir sazināties ar uzņēmumu un jautāt par jūsu bažām par drošu praksi.
Krusteniskā piesārņošana mājās
Lielākajā daļā mājsaimniecību, kur ģimenes locekļiem ar pārtikas alerģijām ir augsts anafilakses risks, ģimenes locekļi izvairās no pārtikas ar šiem alergēniem ievešanas mājā. Tas ir drošākais veids, kā izvairīties no savstarpējas piesārņošanas. Ja mājā nav šo ēdienu, visi ģimenes locekļi var dzīvot drošākā, bez alerģijām.
Tomēr, ja jūs mājās turat pārtiku ar šiem alergēniem, ievērojiet šos noteikumus:
- Uzturiet pārtikas produktus, kas satur problemātiskus alergēnus, tālu no parastām pārtikas sagatavošanas un pasniegšanas vietām. Pārtiku, kas satur alergēnus, vajadzētu ēst arī tikai noteiktās virtuves vietās, lai paliekas nenovērstos citās mājas vietās.
- Atzīmējiet visu atbilstoši. Paturiet prātā, ka bērnu pieskatītājiem, vecvecākiem vai draugiem jāspēj atpazīt pārtikas produktu bīstamība, ja viņi ir atbildīgi par ēdienu vai pusdienošanu jūsu mājā.
- Norādiet īpašas ēdienu pagatavošanas vietas un piederumus lietošanai bez alergēniem un notīriet visas pārtikas virsmas pirms un pēc ēdiena gatavošanas.
- Atcerieties, ka visriskantākie pārtikas produkti, kas ir savstarpēji piesārņoti, ir netīri, grūti tīrāmi pārtikas produkti, kas uz virsmām var atstāt drupatas, eļļu vai citus mikroelementus. Apzinoties iespējamos riskus, varat uzlabot cilvēku ar pārtikas alerģiju drošību.
Krusteniskā piesārņošana restorānos
Izvēloties restorānu, ir svarīgi noteikt, vai restorāna darbinieki ir pazīstami ar pārtikas alerģijām un vai viņiem ir izveidots pārtikas nekaitīguma protokols. Pirms pasūtīšanas runājiet ar vadītāju, lai pārliecinātos, ka darbinieki saprot jūsu vajadzības, kas saistītas ar pārtikas alerģijām.
Tomēr, neskatoties uz restorāna centieniem, joprojām var rasties savstarpēja piesārņošana, ja netiek ievērotas visas drošās prakses. Visizplatītākie savstarpējās piesārņošanas cēloņi restorānos bieži vien ir saistīti ar cepamo eļļu, restēm vai griliem un wokiem. Faktiskā ēdiena gatavošana restorānā rada lielāku risku nekā tipiskās sagatavošanās vietās, jo šīs vietas parasti tiek stingrāk uzraudzītas un saprotamas.
Vakariņojot ārpus mājas:
- Nebaidieties no servera vēlreiz pārbaudīt, vai ēdiena gatavošana ir droša.
- Paturiet prātā, ka ir svarīgi atzīt, ka cepti ēdieni bieži ir savstarpējas piesārņošanas avots, jo vārīšana tajā pašā eļļā var izraisīt alerģisku reakciju.
- Ja jūsu pārtikas pasūtījumā ir kļūda, kas prasa to nosūtīt atpakaļ, pārliecinieties, ka serveris saprot, ka jums ir nepieciešama pavisam jauna maltīte. Nepieņemama ir nepareiza priekšmeta, piemēram, olas vai siera gabala, noņemšana, kas varētu būt skārusi pārējo maltīti, it īpaši, ja tas ir alergēns, jo maltīte ir savstarpēji piesārņota.
- Apsveriet iespēju izvairīties no salātu bāriem, bufetes tipa restorāniem un saldējuma saloniem. Šīs ēdnīcas ir pārpilnas ar iespējamu savstarpēju piesārņojumu, jo karotes, liekšķeres un servēšanas knaibles var pārvietot no viena ēdiena (satur alergēnu) uz citu (bez alergēniem), to piesārņojot.
Vārds no Verywell
Ir vairāki citi izplatīti veidi, kā var rasties savstarpēja piesārņošana, un jums tas jāzina.
Piemēram, nažiem, griešanas dēļiem, letes virsmām un karotēm ir liels savstarpējas piesārņošanas risks, jo tos bieži lieto atkārtoti kopā ar dažādiem pārtikas produktiem. Pārliecinieties, ka tie ir rūpīgi mazgāti ar karstu ziepjūdeni. Plastmasas griešanas dēļi nodrošina drošāku iespēju, jo tos ir vieglāk tīrīt un notīrīt nekā koka dēļus, jo tos var tīrīt arī trauku mazgājamajā mašīnā.
Esiet īpaši piesardzīgs attiecībā uz riekstiem un sēklām, jo tie var atstāt eļļainus atlikumus, kas potenciāli atstāj alergēnus uz plāksnēm, letes, galdiem un griešanas dēļiem. Rūpīgi notīriet ar sadzīves tīrīšanas līdzekli, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu.
Atturieties no koplietošanas ar krūzēm vai ēšanas piederumiem ar citiem, jo tos var viegli piesārņot ar alergēniem. Dažiem cilvēkiem ir nepieciešama tikai vienkārša rokas, sejas vai lūpu pieskāriena, lai izraisītu alerģisku reakciju.
Bagelu vai gaļas šķēlītes, ja tās nav rūpīgi notīrītas, var būt piesārņotas ar pārtikas alergēniem. Deli letes noteikti konsultējiet, ka jums ir alerģija pret pārtiku, un pirms sagriešanas lūdziet viņiem nomainīt cimdus un notīrīt mašīnas.
Lielapjoma pārtikas tvertnes var būt arī savstarpējas piesārņojuma avots, jo, sadalot kausiņus starp priekšmetiem, potenciāli var pārnest alergēnus. Vienmēr jautājiet veikala vadītājam, vai ir veikti savstarpējas piesārņošanas piesardzības pasākumi.
Jebkurā gadījumā, ja uzskatāt, ka pastāv savstarpējas inficēšanās risks vai nu mājās, vai citā vidē, izvēlieties citu ēdienu vai neēdiet.