Saturs
Kopumā mēs piedzīvojam 4 garšu veidus, tomēr eksperti strīdas par 5th garša:- Salds
- Skābs
- Sāļš
- Rūgts
- Umami
5th garša, umami, ir japāņu vārds, kas līdzīgs sāļajam vai garšīgajam. Tas faktiski ir saistīts ar glutamāta garšu un ir līdzīgs buljona garšai. Tiek teikts, ka šī garša izraisa emocionālu reakciju.
Kā darbojas garšas izjūta?
Garšas, kuras mēs uztveram, ir divfāžu ķīmiska reakcija, kas ietver gan muti, kaklu (garšu), gan degunu (smaržu).
Mēs esam dzimuši ar apmēram 10 000 garšas kārpiņām, kas atrodas uz mēles, mutes jumta, kā arī uz rīkles. Siekalām ir svarīga loma uztveramo garšu nogādāšanā garšas kārpiņās. Katrā garšas kārpiņā ir apmēram 10-50 šūnas, kas ir atbildīgas par garšas darbības sākšanu, un tiek papildinātas apmēram ik pēc 7 līdz 10 dienām. Mēs dabiski sākam zaudēt šīs garšas kārpiņas apmēram 50 līdz 60 gadu vecumā.
Mūsu garšas sajūta sākas ar smaržām vai smaržām ap mums, kas stimulē nervus nelielā vietā, kas atrodas augstu degunā. Saldās, skābās vai citas smaržas stimulē smadzenes un ietekmē faktisko pārtikas garšu, ko mēs ēdam. Mūsu garšas sajūta turpinās, jo ēdieni, kurus mēs ēdam, sajaucas ar siekalām, lai aktivizētu garšas kārpiņas.
Kopējā ķīmiskā sajūta
Tomēr garša ir ne tikai garšas (garšas) un smaržas (ožas) kombinācija, kā parasti tiek uzskatīts. Vispārējo garšas sajūtu rada specializētu garšas un smaržas sajūtu kombinācija, kā arī cita atbilde, kas pazīstama kā kopējā ķīmiskā izjūta.
Parasto ķīmisko saprātu var iedarbināt uz mutes, rīkles, deguna un acu virsmām ar trijzaru nervu. Lai gan sistēma ir dabisks sāpju un karstuma uztvērējs, kas izveidots, lai palīdzētu aizsargāt ķermeni, tai ir arī loma asu vai spēcīgu garšas sajūtu nodrošināšanā, piemēram, čili piparu dedzinošais kapsaicīns vai vēsais piparmētru aromāts.
Kaut arī mūsu mēle un deguns smadzenēs sūta īpašas garšas sajūtas, parastais ķīmiskais saprāts patiesībā nav garšas sajūta, bet tomēr nodrošina kvalitāti, kas ietekmē mūsu kopējo pieredzi ar pārtikas produktu degustāciju.
Mīti par garšas izjūtu
Kādreiz tika uzskatīts, ka noteiktās mēles vietās ir garšas kārpiņu koncentrācija, kas ir atbildīga par individuālām garšas sajūtām. Tas vairs netiek uzskatīts par patiesu, jo nervi, kas ir atbildīgi par konkrētām gaumēm, ir izkaisīti visos mēles reģionos. Lai gan ir 5 specifiskas garšas, ir atklāti tikai 3 specializēti nervi, tāpēc tiek uzskatīts, ka aktivizācijas kombinācijas veido garšas, kuras mēs uztveram.
Vēl viens izplatīts nepareizs uzskats ir saistīts ar garšas zudumu. Garšas zudums ne vienmēr ir saistīts ar mutes, mēles vai rīkles traucējumiem. Smaržas zudums vai citi cēloņi var ietekmēt jūsu garšas sajūtu. Pirms garšas kvalitātes izmaiņu cēloņa noteikšanas otolaringologam (ENT ārstam) vai citam ārstam, iespējams, būs jāpārbauda vairākas lietas.
Vai jūs zaudējat savu garšas sajūtu?
Ir daudz paradumu un problēmu, kas var ietekmēt jūsu vispārējo garšas izjūtu. Daži no jums ir dzimuši, pakļauti (piemēram, cigarešu dūmiem) vai notiek medicīniska stāvokļa rezultātā (t.i., deguna polipi, galvas traumas, vidusauss infekcijas utt.).