Saturs
Alerģija pret olām nozīmē ne tikai to, ka jāizlaiž svaigi pagatavotu olu plāksne vai mājās gatavota frittata. Tā ir vieglākā daļa, jo ir daudz citu brokastu iespēju, lai aizpildītu izsalkumu. Tas, ko tas bieži nozīmē, ir gardu cepumu, bagātīgu kūku vai citu izsmalcinātu desertu pārdošana, kur olas ir sastāvdaļu sarakstā.Tik daudziem cilvēkiem, kuriem ir olu alerģija, daudzi deserti ir pilnībā aizliegti. Nu, un, ja jums priekšā būtu vēl viena iespēja, kas faktiski varētu atrisināt šo problēmu, ļaujot jums izbaudīt vecos favorītus? Sastāvdaļa, kuru var droši izmantot daudzās receptēs, lai aizstātu olas? Nedomājiet vairs, tikai domājiet: Aquafaba.
Pārskats
Vai tas tiešām ir vārds? Patiesībā tā ir, un, kad cilvēki saprot, kas tas ir un no kurienes rodas, viņi bieži ir šokā. Tas ir nosaukums, kuru 2015. gada februārī izdomāja vegānu maiznieks Goose Wohlt. Kopš tā laika tas kulinārijas pasaulē kļūst par populāru olu aizstājēju.
Aquafaba ir vārds, kas iegūts no latīņu valodas, ar aqua nozīmē ūdeni un faba nozīmē pupiņu. Tas faktiski ir šķidruma / sulas / sālījuma nosaukums, kas atrodams pupiņu bundžā, piemēram, garbanzo pupiņās. (Ja jums nepatīk garbanzo pupiņas, citādi sauktas par aunazirņiem, vai esat alerģisks, varat izvēlēties šķidrumu, kas atrodams baltajās pupiņās vai ziemeļu pupiņās. Paturiet prātā, ka, lietojot pārējās pupiņas, nevar būt alerģija pret visiem pākšaugiem. Turklāt ir konstatēts, ka atkritumu pupiņās esošais šķidrums darbojas vislabāk.) Ja nevēlaties izmantot konservētu šķirni, varat arī izvēlēties žāvētus aunazirņus mērcēt un vārīt, kā arī pats savākt pupiņu ūdeni. Aquafaba nesatur visus top 8 alergēnus, ieskaitot olas. Tas ir arī vegāns, tāpēc uzrunā arī tos, kuri ir veģetārieši.
Sastāvdaļas
Tas ir olbaltumvielu, cietes un augu cietvielu savienojums. To var izmantot receptēs, lai saistītu, sabiezētu, stabilizētu un emulgētu. Lietojot to kā olu aizstājēju, ekvivalenti ir šādi:
- 1 ola = 3 ēdamk. Aquafaba
- 1 olu baltums = 2 ēdamk. Aquafaba
- 1 olas dzeltenums = 1 ēdamkarote Aquafaba
Tas ir ideāls aizstājējs, jo jūs to varat turēt ledusskapī tik ilgi, kamēr glabājat olu kastīti, vai arī varat to ielej ledus kubiņu paplātē un sasaldēt lietošanai vēlāk. Ja esat prasmīgs virtuvē, varat to arī dehidrēt, lai tas kalpotu vēl ilgāk. Ir konstatēts, ka Aquafaba receptēs kūkām piešķir mitrumu un labāku tekstūru, lai padarītu lietas gludas un pūkainas.
Kā tas tiek izmantots
Šķiet, ka atbilde ir visur un visur! To var izmantot, lai pagatavotu daudzus gardus ēdienus, piemēram, bezē, macarons, zefīrs un glazūru. To lieto arī pankūku, vafeļu, cepumu un kūku receptēs. Aquafaba ir atradusi savu vietu arī augu izcelsmes sviesta, siera, majonēzes un saldējuma ražošanā.
Viens no populārākajiem Aquafaba lietojumiem līdz šim ir bezē cepumu receptēs. Tradicionāli bija zināms, ka bezē ir ļoti viegli pagatavojams cepums, kura galvenā sastāvdaļa ir olu baltumi. Tagad visi, pat tie, kuriem ir alerģija pret olām, var baudīt gardu partiju šī iecienītā cepuma, kas izkausē mutē.
Bezē Aquafaba bezē recepte
Izmēģiniet šos bezē bezē olu cepumus.
Sastāvdaļas
- 1 glāze šķidruma (Aquafaba) no aunazirņu kārbas. (19 unces kārbai vajadzētu norādīt šo summu)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 3/4 glāzes granulēta cukura
Norādījumi
- Uzkarsē krāsni līdz 200 F.
- Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru.
- Apvienojiet Aquafaba un vaniļas ekstraktu lielā traukā. Izmantojiet rokas maisītāju un sakuliet līdz putām, kas prasīs apmēram 1-2 minūtes.
- Sajauciet lielā ātrumā, līdz maisījums sāk sabiezēt. Tas arī kļūs necaurspīdīgāks, ja tas tiek sajaukts.
- Turpinot maisīšanu, lēnām pievienojiet cukuru, turot maisītāju ieslēgtu. Ik pa brīdim apturiet maisītāju, līdz stingrās smailes notur bez sabrukšanas.
- Izklājiet cepešpannas ar maisījuma bumbiņām. To var izdarīt ar karoti vai ar konditorejas maisiņu.
- Cepiet 1 līdz 2 stundas, atkarībā no cepumu izmēra, kas nomesti uz cepešpannas. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet cepumus iekšpusē no 45 minūtēm līdz 1 stundai, līdz tie stingri pieskaras. Tad izņem un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
- Uzglabājiet cepumu atlikumus slēgtā traukā ledusskapī.