Saturs
- Kādi ir pierādījumi?
- Kādas ir izplatītākās šokolādes formas?
- Kādi šokolādes izstrādājumi mums ir noderīgi?
Vairākos pētījumos ir stingri ieteikts, ka dažos šokolādes izstrādājumos esošie flavanoli darbojas kā spēcīgi antioksidanti un arī kā slāpekļa oksīda stimulatori. Tā rezultātā teorija vēsta, ka var samazināties iekaisums, uzlaboties trombocītu funkcija un pazemināties asinsspiediens. Visi šie efekti var samazināt koronāro artēriju slimību, sirdslēkmes, insultu un pat vēža risku.
Kādi ir pierādījumi?
Interesi par šokolādes ieguvumiem veselībai pirms dažām desmitgadēm izraisīja atziņa, ka San Amerikas salās (netālu no Panamas) dzīvojošajiem Kuna Amerindiem ir ļoti maz sirds slimību un vēža gadījumu, salīdzinot ar Kuna dzīvo kontinentālajā Panamā. Atšķirība? San Blas salās dzīvojošie patērē lielu daudzumu flavanolu saturoša kakao.
Vairāki citi epidemioloģiskie pētījumi ir apstiprinājuši šokolādes izstrādājumos esošo flavenolu iespējamo aizsargājošo iedarbību. Piemērs ir randomizēts pētījums, kas sākts 2015. gadā (kakao piedevu un multivitamīnu rezultātu pētījums - COSMOS), kas galu galā sniegs tik nepieciešamos perspektīvos pierādījumus par to, vai un cik daudz kakao flavanoli ir noderīgi mūsu veselībai.
Kādas ir izplatītākās šokolādes formas?
Šokolādes izstrādājumiem ir daudz šķirņu, un flavanola saturs starp tām ir ļoti atšķirīgs. Ja zinātne galu galā spēj pierādīt, ka ar šokolādi saistītie flavanoli ir veselīgi, mums jāapzinās, ka liela daļa patērētās šokolādes satur tikai niecīgu daudzumu veselīgu lietu.
Kakao nāk no neapstrādātām sēklām Teobroma kakao koks. Kakao ir ārkārtīgi bagāts ar flavanolu katehīnu un epikatehīnu, kas ir vielas, kas, domājams, dod sirds un asinsvadu sistēmas priekšrocības. Kakao ir lietas, ko patērē Kuna Amerinds.
Kakao sastāv no sasmalcinātām un grauzdētām kakao sēklām. Lielākā daļa patērētājiem pieejamo kakao produktu ir tālāk apstrādāti, lai noņemtu rūgtumu un pievienotu saldumu. Tā kā kakao rūgtums lielā mērā ir saistīts ar flavanoliem, komerciālie kakao produkti satur salīdzinoši nelielu daudzumu flavanolu.
Šokolāde tiek ražots, tālāk apstrādājot kakao, galvenokārt pievienojot cukuru un taukus.
Piena šokolāde ir ļoti pārstrādāts un saldināts produkts, un to bieži pakļauj sārmošanas (vai holandiešu) procesam, kas flavanolus īpaši atdala, lai iegūtu gludu un saldinātu produktu.
Baltā šokolāde ir kakao sviests, kas izņemts no kakao sēklām. Tas vispār nesatur šokolādes cietos produktus. Konkrēti, tajā nav flavanolu, un to nevajadzētu uzskatīt par īstu šokolādes formu.
Tumšā šokolāde ir šokolādes izstrādājums, kas ir mazāk apstrādāts nekā piena šokolāde. Tajā parasti ir vairāk flavanolu nekā piena šokolādē, un daļēji šī iemesla dēļ tā mēdz būt rūgta un mazāk salda nekā piena šokolāde. Tomēr mums jāņem vērā, ka faktiskajai šokolādes “tumsai” nav nekāda sakara ar flavanola saturu - daudz holandiešu pārstrādātas piena šokolādes ir diezgan tumšā krāsā.
Īpaši tas, ka COSMOS pētījumā izmantotie materiāli nemaz nav šokolāde, bet ir kakao-flavanola piedeva.
Kādi šokolādes izstrādājumi mums ir noderīgi?
Pat pieņemot, ka tādi pētījumi kā COSMOS galu galā parādīs, ka ar kakao saistītie flavanoli ir veselīgi sirdij, mums jāapzinās, ka lielākajā daļā šokolādes un kakao, ko mēs šodien varam iegādāties, apstrādes laikā liela daļa flavanola satura ir noņemta.
Šajā brīdī mums parasti ir ļoti grūti spriest par flavanola saturu tirdzniecībā pieejamajos šokolādes un kakao izstrādājumos. Marsa kompānija, šķiet, visnopietnāk reklamē šokolādes priekšrocības veselībai un kā pirmo soli ir ieviesusi savu flavanolu bagāto CocoaVia produktu līniju. CocoaVia produkti atklāj to flavanola saturu produktu etiķetēs. Marss ir arī COSMOS pētījuma sponsors, un, iespējams, nodrošina flavanola piedevu, ko izmanto šajā pētījumā. Uzņēmums Hershey arī apgalvo, ka tā īpašajam tumšās šokolādes izstrādājumam ir labs flavanola saturs, taču tas nav publicējis, kāds šis saturs patiesībā ir.
Ja šokolādes ražotāji nopietni vēlas popularizēt šokolādi kā veselīgu produktu, viņiem jāsāk ražot vairāk ar flavanolu bagātu produktu un marķēt flavanola saturu iepakojumā.
Tikmēr mums jāpatur prātā, ka, neskatoties uz visu satraukumu, lielākā daļa šokolādes, ko mēs šodien varam iegādāties, nav ārstnieciska. Tās ir konfektes.