Saturs
- Kas ir trans-taukskābes (trans-tauki)?
- Kāpēc pārtikas pārstrādes rūpniecībā tika pieņemti transtaukskābes
- Kas ir neveselīgs transtaukos
- Kas tiek darīts
- Kuros pārtikas produktos ir transtaukskābes?
Šīs jaunās izpratnes rezultātā pārtikas pārstrādes rūpniecība tiek mudināta ievērojami pāriet no transtaukskābju pievienošanas uz to atdalīšanu no mūsu pārstrādātiem pārtikas produktiem. Kamēr šī pārmaiņa notiek pārtikas pārstrādes nozarē, mums kā patērētājiem ir svarīgi no uztura izslēgt pārtikas produktus, kas joprojām satur transtaukskābes.
Kas ir trans-taukskābes (trans-tauki)?
Dabiskajā pārtikā (tas ir, neapstrādātā pārtikā) ir divi galvenie taukskābju veidi - piesātinātie un nepiesātinātie. Piesātinātās taukskābes, kas rodas no dzīvnieku taukiem (gaļas, speķa, piena produktiem) un tropiskām eļļām, piemēram, kokosriekstu un palmu eļļām, var paaugstināt ZBL holesterīna (“sliktā” holesterīna) līmeni asinīs. Nepiesātinātās taukskābes parasti nepalielina holesterīna līmeni un var tos samazināt.
Trans-taukskābes (trans-tauki) ir trešā taukskābju forma. Kaut arī dažos pārtikas produktos transtaukskābes ir nelielā daudzumā (īpaši piena un govs un aitas gaļā), gandrīz visi mūsu taukos esošie transtauki nāk no rūpnieciskā procesa, kas daļēji hidrogenē (pievieno ūdeņradi) nepiesātinātās taukskābes no augu eļļām .
Tas nozīmē, ka mūsu uzturā transtaukskābes ir gandrīz tikai pārstrādātos pārtikas produktos, kurus mēs ēdam.
Kāpēc pārtikas pārstrādes rūpniecībā tika pieņemti transtaukskābes
Trans-tauku priekšrocība pārtikas pārstrādes rūpniecībai ir tā, ka daļēja hidrogenēšana sacietē un stabilizē augu eļļas, kas citādi mēdz salīdzinoši ātri sarecēt. Tā kā trans-taukus pastāv cietā formā, nevis šķidrā veidā, trans-taukus var izmantot kā piesātināto tauku aizstājējus pārtikas produktos, kuriem paredzēts ilgs derīguma termiņš.
Rūpnieciskie procesi transtaukskābju ražošanai tika izgudroti 1890. gados, un šie produkti sāka nonākt pārtikas apgādē 1910. gados. Tomēr transtaukskābju izmantošana pārtikas pārstrādē patiešām sākās 1970. un 1980. gados, kad piesātinātie tauki tika uzskatīti par kaitīgiem veselībai. Ironiski, ka trans-taukskābju pieņemšanu mūsu pārtikas apgādē mudināja dažādi sabiedrības veselības eksperti, kuri piesātinātos taukus bija pasludinājuši par sabiedrības ienaidnieku numur viens.
Tā kā trans-tauki tika iegūti no augu eļļām, daudzus gadus tika pieņemts, ka tie būs veselīgi pārtikas produkti.
Kas ir neveselīgs transtaukos
Diemžēl, kā izrādās (un tā kā mēs mācījāmies samērā lēni), transtauki palielina kopējo holesterīna līmeni un ZBL holesterīna līmeni; sliktāk (un atšķirībā no piesātinātajiem taukiem), tiesamazināt ABL holesterīna līmenis. Trans-tauki, šķiet, arī traucē ķermeņa omega – 3 taukskābju lietošanu, kas ir svarīgi sirds veselībai.
Citiem vārdiem sakot, transtaukskābes ir kaitīgas sirds un asinsvadu veselībai.
Patiesībā tagad šķiet diezgan skaidrs, ka trans-taukskābes sirds un asinsvadu veselībai ir daudz sliktākas nekā piesātinātie tauki. Patiešām, daži eksperti tagad ir apšaubījuši veco dogmu par piesātinātajiem taukiem, kas nopietni apdraud sirds un asinsvadu veselību.
Jebkurā gadījumā lielāko sabiedrības veselības ekspertu mēģinājumu aizstāt transtaukskābes ar piesātinātajiem taukiem mūsu uzturā tagad praktiski visi uzskata par lielu kļūdu.
Kas tiek darīts
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde tagad atzīst trans-taukskābju risku veselībai un ir noteikusi pārtikas marķēšanas standartus, kas pieprasa trans-taukskābju saturu norādīt uz etiķetes. FDA nav norādījusi nekādu transtaukskābju “drošu līmeni”, jo to nolēma viņu zinātniskā grupajebkura summatrans-taukskābju ir slikta. Jaunajā marķējumā pārtikas uzņēmumiem ir jāuzskaita transtaukskābju (kā arī piesātināto tauku) daudzums visos pārstrādātos pārtikas produktos.
Mērķis ir skaidri izslēgt transtaukskābes no pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Kuros pārtikas produktos ir transtaukskābes?
Par laimi ir diezgan viegli noteikt pārtikas produktus, kas satur salīdzinoši lielu daudzumu taukskābju: margarīnus (jo cietāks ir margarīns, jo vairāk ir trans-taukskābes; nūjveida margarīni satur visvairāk, vannu margarīni satur mazāk un pusšķidri margarīni. satur vismazāk;) ceptas preces ar augstu tauku saturu (īpaši virtuļus, cepumus un kūkas;) un jebkuru produktu, uz kura etiķetes rakstīts “daļēji hidrogenētas augu eļļas”.
No visa tā jāizvairās, lietojot veselīgu sirds uzturu. Turklāt paturiet prātā, ka pārstrādātiem pārtikas produktiem, īpaši maizes izstrādājumiem, jāietver daži saīsinājumi, lai tiem būtu saprātīgs glabāšanas laiks. Šie pārtikas produkti vairs nesatur piesātinātos taukus (sen vairs nav izmantojami), un tagad tie, iespējams, nesatur (vai maz) transtaukskābes.
Tātad, ko tie satur? Fakts ir tāds, ka tas nav zināms. Iespējams, ka tie satur kaut kādu pārstrādātu augu eļļu, kurai piemīt piesātināto tauku strukturālās īpašības. (Pretējā gadījumā tos nevarētu izmantot kā saīsinājumus.) Cik droši šie jaunie, nezināmie produkti var būt, nav zināms.
Tas ir vēl viens ļoti labs iemesls, lai izvairītos no pārstrādātas pārtikas ēšanas, cik vien iespējams.
Vārds no Verywell
Trans-taukskābes, kas pirms gadu desmitiem pievienotas pārstrādātiem pārtikas produktiem kā piesātināto tauku aizstājēji, sirds un asinsvadu veselībai izrādās sliktākas nekā piesātinātie tauki. Mums visiem vajadzētu mēģināt izvairīties no transtaukskābju un citu rūpnieciski pārstrādātu tauku uzņemšanas, galvenokārt pēc iespējas izvairoties no pārstrādātiem pārtikas produktiem.
- Dalīties
- Uzsist
- E-pasts
- Teksts