Saturs
- Nevēlamās reakcijas uz tartrazīnu
- Citas bažas, kas saistītas ar tartrazīnu
- Tartrazīns kā neirotoksīns
- Bērnu uzvedības problēmas
- Tartrazīns kā kancerogēns
- Tartrazīns grūtniecības laikā
- Diēta un marķēšana bez tartrazīna
- Pārtikas krāsvielas, ko izmanto tirdzniecībā
Mākslīgās pārtikas krāsvielas tiek izmantotas, lai padarītu pārtiku estētiski pievilcīgāku no vizuālā viedokļa. Šīs krāsvielas var izmantot, lai izveidotu krāsas, kuras nav iespējams ar dabīgiem produktiem, kā arī atjaunotu sākotnējo pārtikas izskatu, kas var pazust ražošanas procesā. Arī mākslīgās pārtikas krāsvielas bieži ir lētākas un pieejamākas nekā dabiskās pārtikas krāsvielas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka pārtikas krāsvielas ir ne tikai pārtikas produktos, bet tās var atrast kosmētikā un citos produktos, un notiek neliela absorbcija caur ādu.
Nevēlamās reakcijas uz tartrazīnu
Jau sen ir aizdomas, ka tartrazīns ir daudzu nevēlamu reakciju cēlonis, lai gan ne visi ir atbalstīti pētījumos. Dažas aizdomas par reakcijām ir:
- Nātrene (nātrene)
- Angioneirotiskā tūska (lūpu, mēles, rīkles un kakla pietūkums, ko izraisa histamīna izdalīšanās alerģiskas reakcijas gadījumā)
- Astma
- Atopiskais dermatīts (ādas izsitumi, kas saistīti ar alerģijām)
- Pārtikas nepanesamība
Jaunākie pētījumi atklāja, ka mazāk nekā 1 procents alerģisku pacientu (tie, kuriem jau ir vairākas alerģijas) reaģēja, pārbaudot reakciju uz tartrazīnu. Ir arī teorija, ka aspirīnjutīgie astmas slimnieki var būt īpaši jutīgi pret tartrazīnu, taču šī teorija, šķiet, ir lielā mērā atspēkota, balstoties uz jaunākiem pētījumiem.
FDA pieprasa, lai tartrazīnu saturoši produkti to izdrukātu uz etiķetes. Ir pieņemams arī "dzeltenais Nr. 5".
Citas bažas, kas saistītas ar tartrazīnu
Protams, ir bijuši pētījumi, kuros aplūkotas citas iespējamās bažas par tartrazīnu, kas pievienots pārtikas krāsvielām, vai arī tas nebūtu pieejams tirdzniecībā. Tie, kas rūpīgāk izpētījuši genotoksicitāti (spēju būt toksiskam gēniem), citotoksicitāti (vielas spēja būt toksiskai šūnām) un mutagenitāti (vielas spēja izraisīt gēnu mutācijas), var neapmierināt. A
Diemžēl daudzi līdz šim veiktie pētījumi veikti ar žurkām, tāpēc mēs neesam pārliecināti, kāda nozīme tiem ir attiecībā uz cilvēkiem. Ņemot vērā to, ka daudzās valstīs ir aizliegtas azo pārtikas krāsvielas, piemēram, tartrazīns, ir svarīgi apsvērt iespējamos šo aizliegumu iemeslus, pamatojoties uz to, ko esam iemācījušies.
Tartrazīns kā neirotoksīns
Vismaz žurkām tartrazīns ir neirotoksīns (toksisks smadzeņu šūnām). Tiek uzskatīts, ka tartrazīns ietekmē žurku nervu sistēmu tādā veidā, kā problēmas ar telpisko atmiņu un vēl vairāk. Tas, šķiet, ir pietiekami nozīmīgs, lai tartrazīns būtu pārbaudīts kopā ar citiem līdzekļiem, lai noskaidrotu, vai šiem citiem līdzekļiem var būt aizsargājoša loma pret tartrazīna izraisītie nervu sistēmas bojājumi. Piemēram, 2017. gada pētījums atklāja, ka E vitamīna (neiroaizsardzības līdzekļa) ievadīšana vismaz žurkām var novērst gan tartrazīna izraisītās strukturālās, gan uzvedības izmaiņas.
Žurku, kurām tika ievadīts tartrazīns, centrālajā nervu sistēmā ir vairāki atklājumi, tostarp smadzeņu neirotransmiteru trūkums. Tika atzīmēta arī palielināta šūnu nāve smadzenēs. Nav zināms, vai šīs izmaiņas attiecas arī uz cilvēkiem.
Bērnu uzvedības problēmas
Tas, vai tartrazīns var izraisīt cilvēku bērnu uzvedības izmaiņas, kas līdzīgas žurku pēcnācējiem, nav tieši novērtētas tādā pašā pakāpē, taču ir veikti daži pētījumi. Pētījumos, kas īpaši attiecas uz mākslīgo pārtikas krāsvielu lietošanu bērniem, ir atklāts, ka lielas devas (definētas kā 50 mg vai vairāk AFC) radīja lielāku negatīvu ietekmi uz bērniem nekā tie, kuri saņēma mazāk.
Tie, kas rada bažas, piemin, ka sintētisko pārtikas krāsvielu izmantošana pēdējos 50 gados ir palielinājusies par 500%, tajā pašā laikā pieaug tādas uzvedības problēmas kā ADHD. Tomēr šajā laika posmā ir notikušas daudzas, daudzas izmaiņas, kas pārsniedz mākslīgo pārtikas krāsvielu pieņemšanu, un šī korelācija, kā arī vesela virkne citu iespējamo saišu galvenokārt ir minējumi.
Tartrazīns kā kancerogēns
Vienā pētījumā, kurā aplūkots DNS remonts, tika konstatēts, ka tartrazīnam nav citotoksiskas ietekmes, bet tam ir ievērojama genotoksiskā iedarbība visās pētītajās koncentrācijās.
Ir svarīgi atzīmēt, ka pat tad, ja mūsu DNS ir bojāts, mums ir daudz remonta sistēmu (piemēram, proteīni, kas kodēti audzēja slāpētāju gēnos), kas var novērst šo bojājumu. Pētījumā, kurā aplūkots tartrazīns, tika atklāts, ka lielāko daļu bojājumu varēja novērst, bet atšķirībā no tiem, kas nebija pakļauti iedarbībai, pat 24 stundas pēc iedarbības, daži kaitējumi saglabājās tartrazīnam pakļautajos paraugos. Secinājums bija tāds, ka ilgstoša tartrazīna iedarbība var izraisīt kancerogenitāti.
Tartrazīns grūtniecības laikā
Atkal, mēs daudz nezinām par mākslīgo pārtikas krāsvielu pirmsdzemdību iedarbības iespējamo ietekmi, taču vairākos pētījumos ir konstatētas dažas problēmas, piemēram, grūtniecības laikā pakļauto žurku pēcnācēju motivācijas samazināšanās un trauksme.
Tas nenozīmē, ka ir iespējamas problēmas zīdaiņiem. Žurkas un cilvēki acīmredzami atšķiras. Ir dažas vielas, kas rada problēmas žurkām, bet ne cilvēkiem un otrādi. Tomēr šie pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka ir svarīgi turpināt pētīt šo jautājumu, kamēr nav zināms vairāk.
Diēta un marķēšana bez tartrazīna
Šis ir saraksts ar pārtikas produktiem, kas bieži satur tartrazīnu. Lai gan daudzi produkti ir marķēti, citi, piemēram, saldējums un deserti, ne vienmēr tiek marķēti kā saturoši tartrazīnu.
- Noteiktas brokastu pārslas
- Atdzesēti ruļļi un ātrās maizes
- Kūku maisījumi
- Komercpīrāgi
- Komerciālās piparkūkas
- Sviesta mikroshēmas
- Komerciālās glazūras
- Noteikti tūlītēji un regulāri pudiņi
- Daži saldējumi un šerbeti
- Noteikti konfekšu pārklājumi
- Cietas konfektes
- Krāsaini zefīri
- Aromatizēti gāzētie dzērieni
- Aromatizēti dzērienu maisījumi
Pārtikas krāsvielas, ko izmanto tirdzniecībā
Papildus tartrazīnam lielāku uzmanību pievērš citi sintētiskie krāsvielas.
Krāsvielas, kas definētas kā azo pārtikas krāsvielas, papildus tartrazīnam (FD&C dzeltenais Nr. 5) ietver:
- Hinolīna dzeltens
- Saulrieta dzeltens
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Eritrozīns
- Allura Red
- Patentzils
- Indigo karmīns
- Briljantzilais FCF
- Zaļā S
- Izcili melna
- Brūns HT