Saturs
Jūs, iespējams, pamanījāt, ka, novecojot, garšas izjūta sāk mainīties. Nē, mēs nerunājam par arvien pieaugošo pievilcīgu apavu vai patiešām izstieptu sporta bikšu pievilcību, bet par maņu iekšējām maņu struktūrām. Varbūt šai čili receptei vajag vairāk kajēnas nekā agrāk, vai arī zaļie dārzeņi vienkārši negaršo. Jūs varat arī pamanīt, ka jūsu oža mainās ar vecumu. Kas notiek?Garša un novecošana
Pirmkārt, mazliet garšas fizioloģijas: izvirzītie izciļņi vai garšas papilla, ko redzat, izliekot mēli spogulī, sastāv no specializētām epitēlija šūnām. Apkārt un iekšpusē ir izvietotas jūsu garšas kārpiņas, kas redzamas tikai ar mikroskopa palīdzību. Vidusmēra cilvēka mēlei ir apmēram 4600 garšas kārpiņu. Garšas kārpiņas var atrast arī uz mutes jumta, barības vadā un rīkles aizmugurē. Viņi reaģē uz pieciem pamata garšas stimuliem: saldu, sāļu, skābu, rūgtu un nesen atzītu "umami", dažu aminoskābju sāļo garšu.
Garšas receptori ir varoņi šūnu aprites pasaulē, kas atjaunojas apmēram ik pēc 10 dienām. Tomēr ar vecumu tiek uzskatīts, ka garšas kārpiņas vienkārši netiek reproducētas tādā pašā ātrumā. Un mazāk garšas kārpiņu nozīmē samazinātu garšas uztveri. Arī šūnu membrānas, kas pārraida signālus no garšas kārpiņām uz smadzenēm, laika gaitā mainās un kļūst mazāk efektīvas.
Daži vecāka gadagājuma cilvēki pieķeras garšas izjūtai ar nelielu norietu. Citi, īpaši tie, kuriem ir sausa mute vai kuri lieto noteiktus medikamentus, piemēram, antihistamīna līdzekļus vai antidepresantus, var zaudēt lielu garšas uztveri. Daži apstākļi, piemēram, insults, Bella paralīze, Parkinsona slimība, diabēts un depresija, arī var izraisīt garšas zudumu vai izmaiņas. Pat zobu izraušana var sabojāt nervus, kas nodod garšas sajūtas smadzenēm.
Smarža un novecošana
Sensorās šūnas degunā nosūta ožas vai smakas vēstījumus smadzenēm. Laika gaitā šie smaržas receptori, tāpat kā tie, kas paredzēti gaumei, pārtrauc atjaunoties tikpat ātri. Viņi ir arī neaizsargātāki pret tādu vides piesārņotāju kā gaisa piesārņojums, smēķēšana un mikrobi kaitējumu. Slimības, piemēram, insults, epilepsija un dažādi medikamenti, var ietekmēt arī to, kā smadzenes uztver smaržu. Arī tam, cik labi mēs smaržojam, ir liela nozīme tajā, ko mēs garšojam. Tas, iespējams, ir mazinoša oža vai anosmija, kas visvairāk ietekmē garšas izmaiņas ar vecumu.
Viens liels pētījums Viskonsīnā atklāja, ka gandrīz divām trešdaļām cilvēku vecumā no 80 līdz 97 gadiem bija kāda veida smakas pasliktināšanās. Pētnieki secināja, ka 14 miljoniem vecāku pieaugušo Amerikas Savienotajās Valstīs ir samazināta oža.
Sekas
Mazākajā galā garšas uztveres zudums var padarīt vakariņas mazāk patīkamas. Bet vecāka gadagājuma cilvēkiem nepietiekams uzturs ir reāla briesmas, vai nu ēdot mazāk, vai izvēloties mazāk barojošu.
Cilvēki, kuru jutība pret sāls pilieniem var pievienot pārtikai pārāk daudz sāls, kas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu. Samazināta jutība pret saldumu ir diabēta slimnieku briesmas, ja viņi kompensācijai pievieno papildu cukuru. Turklāt, mainoties garšas izjūtai, vecie mīļākie, piemēram, augļi un dārzeņi, var kļūt mazāk pievilcīgi. Ir pierādīts, ka tas grauj imunitāti pret slimībām pat tad, ja patērētās kalorijas paliek nemainīgas.
Pārvarēšana ar izmaiņām
Ar vecumu saistīts garšas uztveres zudums, visticamāk, nav atgriezenisks. Tomēr daži cēloņi, piemēram, polipi vai citas masas, kas kavē deguna blakusdobumu, infekciju vai iekaisumu, var būt īslaicīgi, tāpēc jūs varat apsvērt iespēju apmeklēt ausu, deguna un rīkles speciālistu, lai veiktu turpmāku izmeklēšanu. Tikmēr šeit ir dažas lietas, ko varat darīt, ja jūs vai kāds, kuru aprūpējat, cīnās ar lietām, kas nav garšas:
- Uzlabojiet garšu:Garšvielas var uzlabot ēdiena garšu, taču daudzi vecāka gadagājuma cilvēki tos nevar panest. Ja garšvielas neapgrūtina jūsu kuņģa-zarnu trakta sistēmu, izbaudiet! Izvairieties no sāls, īpaši, ja ciešat no paaugstināta asinsspiediena. Simulētas garšas, piemēram, bekonu vai sieru, var pievienot zupām un dārzeņiem, lai tie būtu patīkamāki. Lai pastiprinātu siekalu plūsmu, izmēģiniet skābās garšas, piemēram, citronu.
- Uzlabojiet aromātu: Pagatavojiet vistas gaļu, liellopa gaļu un zivis, izmantojot marinādes ar zemu nātrija saturu; piemēram, vistas gaļu var marinēt vistas gaumē, lai pastiprinātu tās aromātu.
- Pievienot šķirni: Izvairieties no maņu noguruma, ja uz šķīvja ir dažādi pārtikas produkti un faktūras. Pēc tam mēģiniet pārslēgties no vienas preces uz otru, lai saglabātu garšas kārpiņas.
- Spēlēt ar temperatūru: Pārāk karstu vai pārāk aukstu ēdienu var neizbaudīt tik pamatīgi; mēģiniet mainīt temperatūru, lai maksimāli palielinātu ēdiena garšu.
Bez tīras garšas ir daudz faktoru, kas ietekmē to, cik ļoti mēs baudām savu ēdienu. Eksperimentējiet ar noformējumu un pat koduma izmēru, lai maksimāli palielinātu ēšanas baudu, novecojot.