Gaļas grilēšana un paaugstināts vēža risks

Saturs

• Vai gaļas grilēšana vai grilēšana izraisa vēzi?
• Kancerogēnu samazināšana grilētā gaļā
• Vai grilēti dārzeņi veido kancerogēnus?
• Ierobežojiet kopējo gaļas daudzumu
• Pārstrādātās gaļas ierobežošana
• Apakšējā līnija

Grilēta gaļa ir liela vasaras daļa Amerikas Savienotajās Valstīs. Ēdiena gatavošanā un ģimenes bārbekjū tiek pasniegti hamburgeri, hotdogi, steiki un vistas gaļa, lai iegūtu lielisku nedēļas nogales vasaras maltīti. Gadiem ilgi ir bijuši strīdi par to, vai grilēta sarkanā gaļa un vistas var izraisīt vēzi. Šī tēma tiešsaistē izplatīta kā patiesa un nepatiesa, un ziņās pat ir bijuši pretrunīgi ziņojumi. Kam mēs ticam?

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu ne tikai to, kāpēc un kad grilēta gaļa var būt problēma, bet arī to, ko jūs varat darīt, lai samazinātu kancerogēnu skaitu grilētajā gaļā, lai jūs varētu baudīt šos vasaras bārbekjūus, nejūtoties vainīgi.

Vai gaļas grilēšana vai grilēšana izraisa vēzi?

Pētījumos ir atklāts, ka grilētas gaļas vai vistas ēšana var palielināt vēža attīstības risku.

Problēma ir saistīta ar kancerogēniem, vēzi izraisošām vielām, kas var veidoties kā daļa no grilēšanas procesa. Gaļā esošās aminoskābes, cukuri un kreatīns reaģē augstā temperatūrā, veidojot heterocikliskos amīnus.

Heterocikliskie amīni (HA) ir cilvēku kancerogēni, kas atrodami uz jebkuras gaļas, kas vārīta augstā temperatūrā, gan uz grila, gan pannā, gan zem broilera. Daļa no problēmas ir grilēšana, bet otra - vienkārši siltums. Šķiet, ka gaļas cepšana augstā temperatūrā (virs 300 F) arī palielina vēža risku.

Tikmēr policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH) veidojas, kad gaļas sulas pilējas uz oglēm vai citām sildvirsmām un uzliesmo liesmās un dūmos. Viņi turas pie gaļas un atrodami tikai uz grilētas vai kūpinātas gaļas. HA un PAH ir mutagēni - tie laboratorijā izraisa izmaiņas šūnu DNS, kas var izraisīt šūnu vēzi. Vissvarīgākais PAO ražošanas faktors, šķiet, ir nepilnīga tauku sadedzināšana, kas pilējas uz grila.

Mums nav tiešu pētījumu par cilvēkiem, kas parādītu, ka HA un PAH izraisa vēzi, taču pētījumos ar dzīvniekiem ir atklāts paaugstināts vēža risks pakļautajiem dzīvniekiem. daži vēži cilvēkiem, kuri ēd lielāku daudzumu grilētas un labi pagatavotas gaļas.

Neskatoties uz šiem atklājumiem, neviens oficiāli neprasa pārtraukt grilēšanu. Nav nevienas federālas vadlīnijas, kas jums norādītu, kāds HCA un PAO līmenis jums kaitēs. (Ja uzskatāt, ka vēža risks nozīmētu, ka grilēšana būtu aizliegta, ņemiet vērā, ka cigaretes ir likumīgas.)

Kaut arī lielākā daļa pētījumu ir koncentrējušies uz grilētu gaļu un vēža sastopamību, 2017. gada pētījumā tika atklāts, ka sievietēm ar krūts vēzi izdzīvošanas rādītāji bija zemāki, ja viņi patērēja lielāku daudzumu grilētas, uz grila pagatavotas vai kūpinātas gaļas.

Kancerogēnu samazināšana grilētā gaļā

Pirms atceļat bārbekjū un gremdējaties par zaudēto vasaras atmiņu, ir vairākas lietas, ko varat darīt, lai ievērojami samazinātu kancerogēnu daudzumu grilētā gaļā. Daži no tiem ietver:

• Gaļas marinēšanaGaļas marinēšana 20 minūtes pirms grilēšanas var samazināt heterociklisko amīnu veidošanos līdz pat 90t. Pārbaudiet šīs pārtikas sagatavošanas metodes kancerogēnu līmeņa pazemināšanai labi pagatavotā gaļā.
• Gatavošana zemākā temperatūrā: Eksperti iesaka ēdienus gatavot zemākā temperatūrā, kaut arī tas nozīmē to gatavošanu ilgāku laika periodu.
• Ja iespējams, izmantojiet gāzes grilu: Ja vēlaties izmantot kokogļu grilu, iegādājieties ugunsdrošo skursteni (vai izveidojiet savu no vecas kafijas kannas), lai izvairītos no šķiltavu izmantošanas.
• Liesmu pārvaldīšana: Pirms gaļas ievietošanas grilā pārliecinieties, ka liesmas nomirst.
• Grila plaukta pacelšana: Uz gāzes grila var būt noderīgi pacelt grila plauktu prom no karstuma. Jūs varat arī izmantot netiešas ēdiena gatavošanas metodes gaļai uz grila, turot liesmas prom no ēdiena un izmantojot grilu kā cepeškrāsni.
• Tauku apgriešana: Visu lieko tauku nogriešana pirms grilēšanas (lai samazinātu izveidojušos PAO daudzumu).
• Pareizās kokogles izvēle: Lai gan šķiet, ka kokogļu veidam nav lielas atšķirības ar sarkano gaļu, lasī, kas tiek grilēts ar kokosriekstu čaumalas kokogli, attīstās ievērojami mazāk HA un PAH nekā lasī, kas grilēts ar kokogli.

Vai grilēti dārzeņi veido kancerogēnus?

Atbilde ir nē. Tas, ko mēs esam iemācījušies par grilētu gaļu, neattiecas uz grilētiem dārzeņiem. Dārzeņi nesatur kreatīnu, olbaltumvielu, ko var pārvērst par heterocikliskiem amīniem, un tiem nav gaļas sulu, kas varētu pilēt uz oglēm.

Tāpēc pievienojiet grilam visus kartupeļus, sarkanos, dzeltenos, oranžos un zaļos piparus, cukini, sīpolus (bagāti ar kvercetīnu), sēnes un visus citus dārzeņus, kas jums patīk. Jūs varat izmantot grila grozu vai jebkuru citu izvēlēto metodi. Patiesībā daudzi cilvēki, kuri īpaši negaršo dārzeņus atsevišķi, bauda marinētu un viegli garšvielu grilētu dārzeņu garšu.

Neaizmirstiet garšvielas. Daudzi cilvēki aizmirst, ka garšvielas, kuras mēs pievienojam pārtikai, var būt veselīgs pretvēža perforators. Vēl labāk, audzējiet svaigu baziliku, timiānu, rozmarīnu un salviju traukā, kas atrodas uz klāja blakus grilam. Sasmalciniet dažas no šīm garšvielām, lai tās pievienotu grilētiem ēdieniem.

Ierobežojiet kopējo gaļas daudzumu

Saskaņā ar Starptautiskās vēža izpētes aģentūras teikto šķiet saprātīgi ierobežot sarkanās gaļas uzņemšanu, neatkarīgi no tā, vai tā ir grilēta vai vārīta. Jūs varat redzēt ieteikumus par to, cik unces jums vajadzētu ēst, bet, ja vien jūs nesverat viss ēdiens, ko ēdat, tas nav īsti praktiski. Tā vietā ir jāievēro daži vienkārši noteikumi.

• Ierobežojiet gaļu uz šķīvja līdz kāršu klāja lielumam.
• Sadaliet savu plāksni trešdaļās. Gaļas produktiem vajadzētu aizņemt vienu trešdaļu no jūsu plāksnes vai mazāk. Pārējās divas trešdaļas piepildiet ar pārtiku, kas cīnās ar vēzi, piemēram, krustziežu dārzeņus (daudz glikozinolātu) un zaļos lapu dārzeņus. Ideāla izvēle ir brokoļi, ziedkāposti, kāposti, redīsi un kāposti.

Iesmu izmantošana ir arī lielisks veids, kā ierobežot maltītes laikā patērētās grilētās gaļas daudzumu. Mazi gaļas gabaliņi kopā ar svaigiem augļiem un dārzeņiem uz grila nodrošina pievilcīgu un gardu maltīti.

Pārstrādātās gaļas ierobežošana

Attiecībā uz hotdogiem, iespējams, vēlēsities iziet caurlaidi. Mēs zinām, ka no visām gaļām, iespējams, vislielāko vēža risku rada pārstrādāta gaļa.

Tā kā jūs jau ierobežosiet ēdamās gaļas biežumu un porciju lielumu, vai varbūt tas nav labākais, ja šīs porcijas saglabājat neapstrādātas gaļas izcirtņiem, kurus varat patiesi nobaudīt, piemēram, labu (bet marinētu) steiku?

Apakšējā līnija

Mēs zinām, ka augsta vārīšanas temperatūra un dūmi ieliek mutagēnas ķīmiskas vielas gaļā un uz tās. Tomēr ir vairāki pasākumi, kurus varat veikt, lai samazinātu heterociklisko amīnu un citu kancerogēnu skaitu jūsu apēstajā gaļā.

Paturiet prātā, ka tāpat kā viss dzīvē, arī mērenība ir atslēga. Jūs joprojām varat baudīt grilētu gaļu, bet vienkārši dariet to mērenībā un gatavojot zemā temperatūrā. Tas nozīmē, ka sievietes, kurām ir bijis krūts vēzis, var vēlēties ierobežot patērētās grilētas, uz grila pagatavotas un kūpinātas gaļas daudzumu, pat ja tās veic iepriekš minētos pasākumus kancerogēnu samazināšanai.

Visbeidzot, tā vietā, lai domātu tikai par to, kas jums jāizvairās, jūs varētu vēlēties pārveidot un domāt par ēdieniem, kurus varat baudīt, kas tā vietā var samazināt vēža risku.