Saturs
Suši ir tradicionāls japāņu ēdiens, un tas ir iecienīts daudziem ASV. Sashimi, kas ir plānās šķēlēs sagrieztas jēlas zivis, kuras bieži pasniedz ar mērcēm (piemēram, vasabi vai sojas mērci), ir vēl viena populāra delikatese.Atšķirībā no sašimi, suši ne vienmēr ietver jēlas zivis. Faktiski suši vienkārši attiecas uz vārītiem rīsiem ar nelielām bumbiņām vai ruļļiem ar etiķa garšu. Tad šos rīsu ruļļus iesaiņo jūraszālēs un rotā ar dārzeņiem, olu, neapstrādātām zivīm, vārītām zivīm vai citiem pārtikas produktiem.
Tas nozīmē, ka, baudot sashimi vai suši, kas satur neapstrādātas zivis, ir svarīgi apzināties veselības apdraudējumu, kas ietver slimību izraisošu baktēriju vai parazītu lietošanu.
Anisakiasis
Cilvēka inficēšanos ar Anisakiasis (siļķu tārps) un citiem nematodiem vai apaļajiem tārpiem var izraisīt noteiktu jēlu vai nepietiekami termiski apstrādātu zivju ēšana.
Norijot šo niecīgo tārpu, stundas laikā pēc ēšanas var rasties stipras sāpes vēderā, slikta dūša un vemšana. Pat vairāk, ja tārpi neizklepojas vai neizvemjas, tie var ieplūst jūsu zarnu sienās un izraisīt lokālu imūnreakciju.
Ja tas notiek, tārpi galu galā mirst un imūnsistēma tos noņem. Tomēr smagos gadījumos sāpju mazināšanai ir nepieciešama tārpu fiziska noņemšana ar endoskopijas vai operācijas palīdzību.
Vibrio
Baktēriju suga Vibrio parahaemolyticus ir saistīta ar neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu zivju un vēžveidīgo, jo īpaši austeru, lietošanu. Šo baktēriju inficēšanās var izraisīt tādus simptomus kā caureja (ieskaitot caureju ar asinīm), vēdera krampjus, sliktu dūšu, vemšanu, galvassāpes, drudzi un drebuļus. Infekcija var kļūt smaga cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
Vēl viena Vibrio suga, Vibrio vulnificus, ir atrasts austeres, gliemežos un krabjos. Veseliem cilvēkiem šī mikroba uzņemšana var izraisīt nelabumu, vemšanu, ūdeņainu caureju, vēdera krampjus un drudzi. Bet cilvēkiem ar aknu slimībām vai novājinātu imūnsistēmu mikrobs var iekļūt asinīs, izraisot dzīvībai bīstamu visa ķermeņa infekciju.
Papildus, Vibrio sugas var izraisīt brūču infekcijas, izmantojot atvērtas čūlas, kas pakļautas ūdenim, kas satur baktērijas. Piemēri ietver skrambas, atverot austeres vai strādājot ar laivām. Tāpat kā kuņģa-zarnu trakta slimības, arī šāda veida brūču infekcijas ir smagākās cilvēkiem ar traucētu imūnsistēmu.
Listerioze
Listerioze ir infekcija, ko izraisa baktērijas Listeria monocytogenes. Šīs baktērijas cita starpā var atrast neapstrādātās jūras veltēs, nepasterizētā pienā un piena produktos, kā arī dārzeņos, piemēram, neapstrādātos kāpostos.
Cilvēki, kuriem ir vislielākais risks saslimt ar listeriozi ir grūtnieces un viņu jaundzimušie (baktērijas var iziet caur placentu), cilvēki vecumā no 65 gadiem un tie, kuriem ir novājināta imūnsistēma.
Ja listerija izplatās, lai inficētu nervu sistēmu, tā var izraisīt meningītu un meningoencefalītu. Nervu sistēmas infekcija visbiežāk rodas cilvēkiem ar novājinātu imunitāti un gados vecākiem cilvēkiem.
Sievietēm, kas nav grūtnieces, un vīriešiem listerioze var izraisīt vieglus simptomus, piemēram, drudzi un caureju, vai smagākus simptomus, ja infekcija ir izplatījusies nervu sistēmā (piemēram, stīvs kakls un apjukums). Grūtniecēm listerioze var izraisīt spontānu abortu, nedzīvi dzimušu bērnu, priekšlaicīgu dzemdību vai nopietnu infekciju jaundzimušajam.
Salmonella
Salmonellas infekcija izraisa caurejas, drudža un vēdera krampju simptomus, kas bieži sākas vienas līdz trīs dienu laikā pēc piesārņotās pārtikas ēšanas. Vislielākā iespēja saslimt ar smagāku slimību (dažreiz nepieciešama hospitalizācija) ir 65 gadus veci vai vecāki cilvēki vai ar zemu imūno funkciju, kā arī zīdaiņiem.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus ir vēl viena pārtikas izraisīta slimība, kas saistīta ar suši ēšanu, jo tā ir saistīta ar piesārņotu rīsu ēšanu kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, dārzeņiem, gaļu un pienu. Ir divu veidu Bacillus cereus infekcijas: caurejas veids un vemšanas veids. Vemšanas veids ir saistīts ar piesārņotu rīsu produktu, piemēram, ceptu rīsu, kas ilgu laiku sēž istabas temperatūrā, lietošanu.
Piesārņotu pārtikas apstrādātāji
Ja pārtikas apstrādātāji neizmanto labu roku higiēnu, citas infekcijas (piemēram, norovīruss, A hepatīts unStaphylococcus aureus) var izplatīties. Tiem, kas rīkojas ar pārtiku, vienmēr ir pienācīgi jānomazgā rokas (un, ja ir slikti, jāpaliek mājās no darba).
Secinājums ir tāds, ka grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem, maziem bērniem vai zīdaiņiem, cilvēkiem ar aknu darbības traucējumiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu ir lielāks risks iegūt smagākas pārtikas izraisītu infekciju sekas, un viņiem rūpīgāk jāapsver, ko viņi ēd.
Vārds no Verywell
Uzzināt par ēdiena pagatavošanai izmantotajām praksēm un vadlīnijām nekad nav slikta ideja - un, ja jūsu zarnu instinkts ir tāds, ka kaut kas nav kārtībā, ievērojiet to. Konsultējieties arī ar savu ārstu, ja jūs uztrauc personiskais risks vai ja domājat, ka, iespējams, esat inficējies, ēdot suši vai sašimi.
Pretējā gadījumā, ja esat veselīgs un zināt, ka jūsu ēdiens nāk no cienījama avota, lūdzu, izbaudiet šo japāņu, ar barības vielām bagātu prieku.
- Dalīties
- Uzsist
- E-pasts
- Teksts