Saturs
- Zemākas skābes kafija
- Labvēlīgs savienojums N-metilpiridīnijs
- Pie vainas var būt hlorogēnās skābes
- Tumšs grauzdējums līdzsvaram
- Divreiz raudzēta kafija
- Zaļā kafija (negrauzdēta)
- Vai kofeīna saturam ir nozīme?
- Individuālie efekti
- Vārds no Verywell
Patiesībā daži pētījumi saka, ka tas var izraisīt tādus simptomus kā grēmas vai dispepsija, skābes gremošanas traucējumi un reflukss. Parasti tas ir tāpēc, ka kafija izraisa kuņģa skābes palielināšanos. Tas ļauj cilvēkiem, kuri bauda kafiju, meklēt risinājumus šai problēmai.
Lūk, kur pētnieki iesaistās, lai meklētu atbildes. Zinātnieki ir sadalījuši, kuri savienojumi atrodami kafijā un vai tos var pielāgot, lai pagatavotu patīkamāku kafiju. Vai dažu kafijas šķirņu dzeršana varētu mazināt dažus kuņģa problēmas, ar kurām saskaras kafijas cienītāji?
Zemākas skābes kafija
Šajā rakstā zemākas skābes kafija attiecas uz pH līmeni - zemāks pH līmenis ir skābāks un augstāks - pamata. Grauzdējot kafijas pupiņas, tiek iegūta kafija, kuras skābums ir zemāks, un aukstā vārīšana arī dod šo efektu, jo aukstā vārīšanas laikā kafijai tiek piešķirts mazāk savienojumu.
Dažas kafijas šķirnes arī dabiski ir mazāk skābas, kas var būt rezultāts audzēšanai zemākā augstumā vai izmantojot īpašas žāvēšanas metodes. Zemākas skābes kafija ir pieejama ar dažādu garšu un grauzdēšanas iespējām.
Daži cilvēki varētu baudīt kafijas garšu ar zemāku skābes saturu, jo tā mēdz būt vienmērīgāka un maigāka nekā kafija ar augstāku skābumu. Citiem pietrūka to, ko zinātāji raksturo kā brūvējuma “spilgtumu” ar neskartu dabisko pH līmeni.
Tomēr nav iespējams, ka tieši faktiskais skābes saturs kafijā izraisa kuņģa darbības traucējumus. Kafijā vidēji ir mazāks skābes saturs nekā, piemēram, tomātu sulā un apelsīnu sulā.
Iespējams, ka nav ļauna, mēģinot to pārbaudīt, vai zemākas skābes kafija mazina simptomus. Tomēr nav labu pierādījumu tam, ka lielākajai daļai cilvēku kafijas dzeršana ir problemātiska tieši faktiskā skābe.
Labvēlīgs savienojums N-metilpiridīnijs
Ķīmiskais savienojums N-metilpiridīnijs (NMP) var piedāvāt dažas norādes par to, kā pagatavot kafiju, kas nerada diskomfortu kuņģī. Daži 2014. gadā publicētie pētījumi atklāja, ka kafija, kas satur lielāku NMP koncentrāciju, izdalās mazāk kuņģa skābes, kas nozīmē, ka kuņģa sulas ir mazāk, lai izraisītu grēmas simptomus.
Tas liek uzdot jautājumu: kāpēc mēs neizmantojam NMP kā ārstēšanu kuņģa skābes pazemināšanai? Izrādās, tas nav gluži tik vienkārši. NMP uzlikšana tieši uz vēdera šūnām nedeva tādu pašu efektu, tāpēc ir skaidrs, ka stāstā ir kas vairāk un ka kafijas savienojumi sarežģīti darbojas kopā, lai ietekmētu kuņģa skābju izdalīšanos.
Pie vainas var būt hlorogēnās skābes
Citi kafijas savienojumi, kuru ietekme uz kuņģa skābi ir pētīta, ir (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamīdi (C5HTs) un hlorogēnskābes (CGA).
2014. gada pētījums parādīja, ka tad, kad NMP saturs kafijā bija lielāks un C5HT un CGA saturs bija mazāks, pētījuma dalībnieki ražoja mazāk kuņģa skābes.
Tātad, kaut arī NMP ir galvenais savienojums, meklējot kafiju, kas neizraisa simptomus, ietekmē arī C5HT un CGA klātbūtne zemākā koncentrācijā. Labākā kombinācija, lai atrastu kuņģim draudzīgu kafijas pagatavošanu, būs tāda, kurā ir mazāk hlorogēnskābju un augstāka NMP.
Piena pievienošana kafijai var arī palīdzēt tai kļūt kuņģim draudzīgākam, vismaz tiem, kas spēj iegūt pienu.
Kad kafijai pievieno pienu, jāievada vairāki piena proteīni, ieskaitot α-kazīns, β-kazīns, κ-kazīns, α-laktalbumīns unβ- laktoglobulīns, saistīsies ar hlorogēnām skābēm.
Tā kā hlorogēnskābe ir saistīta ar olbaltumvielām, tā nedarīs savu darbu, lai palielinātu kuņģa skābes līmeni, jo tā ir mazāk biopieejama (tas ir rādītājs tam, cik viegli ķermenis absorbē savienojumu).
Tumšs grauzdējums līdzsvaram
Pretēji tam, kas varētu šķist taisnība, tieši tumšās grauzdētas šķirnes var būt visvieglāk uz vēdera. 2014. gada pētījums parādīja, ka tumšā cepetī, salīdzinot ar vidēju cepeti, ir palielināts NMP saturs un samazināts hlorogēnskābes saturs.
Tiem, kas vēlas kafiju uz vēdera vieglāk, tumšā cepetis, kurā var būt mazāk savienojumu, kas palielina kuņģa skābi, un vairāk ķīmisko vielu, kas samazina kuņģa skābi, piedāvās vislielākās iespējas kafijai, kas nav izraisīt simptomus.
Divreiz raudzēta kafija
Divreiz raudzētu kafiju veidotāji apgalvo, ka process, kurā tiek apstrādātas viņu kafijas pupiņas, var radīt kafiju, kas ir vieglāk uz vēdera. Kad lielākā daļa cilvēku domā par raudzētiem ēdieniem, viņi domā par probiotikām, taču šādi apstrādātā kafija dabiski nesatur gremošanas sistēmai labvēlīgas baktērijas.
Kafiju parasti fermentē vienu reizi, bet daži ražotāji pievieno otru fermentāciju, ko dažkārt sauc arī par “dubulto mērcēšanu” vai “dubulto Kenijas fermentāciju”, jo kafija no Kenijas ir pazīstama ar šo procesu.
Ideja ir tāda, ka dubultā fermentācija var noņemt “rūgtenās piezīmes” un padarīt kafiju patīkamāku cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas. Vismaz daļēji par rūgto garšu ir atbildīgas kafijā esošās hlorogēnās skābes. Tādēļ ideja ir tāda, ka jo mazāk kafija ir rūgta, jo mazāk ir hlorogēnskābju.
Tomēr vēl nav pierādījumu, ka dubultā raudzēšana faktiski samazina hlorogēno skābju daudzumu vai palielina NMP saturu, kas abi ir nepieciešami, lai izveidotu kafiju, kas samazina kuņģa skābes ražošanu.
Zaļā kafija (negrauzdēta)
Zaļā kafija ir dažādas kafijas pupiņu šķirnes, kurām nav veikta grauzdēšana. Bez grauzdēšanas pupiņas hlorogēnās skābes un pagatavotās kafijas NMP saturs netiks mainīts, un rezultāts ir kafija, kurai nebūs nekādu labumu kuņģa skābes ražošanas samazināšanā.
Turklāt kafijai, kas pagatavota no negrauzdētām pupiņām, var būt rūgta garša, jo ir lielāks hlorogēnskābes saturs.
Vai kofeīna saturam ir nozīme?
Tas, ko daudzi kafijas dzērāji bauda kafijā, nav noslēpums: tas ir kofeīna saturs. Tas liek piecelties un iet no rīta, un dažiem arī pēcpusdienā. Tomēr lielākā daļa pētījumu rāda, ka, ņemot vērā kafijas ietekmi uz kuņģi, šķiet, ka kofeīns nav problēma.
Dažos pētījumos, kuros tika aplūkoti dažādi kafijas maisījumi un to ietekme uz kuņģa skābes ražošanu, tika izmantotas kafijas, kas pēc kofeīna satura bija līdzīgas, lai nodrošinātu pat spēles laukumu. Tiek uzskatīts, ka kafijā atrodamie bioaktīvie savienojumi, kas palielina vai samazina gremošanas sulas kuņģī, var savstarpēji mijiedarboties neatkarīgi no tā, cik daudz kofeīna ir kafijā.
Tomēr 2017. gadā publicētais pētījums liecina, ka kofeīns patiešām ietekmē kuņģa skābes ražošanu, jo tam ir arī rūgta garša.
Individuālie efekti
Vēl viens puzles gabals ir tas, kā indivīds reaģē uz savienojumiem un kofeīna saturu kafijā. Lai gan zinātniskos pētījumos var sniegt plašas rekomendācijas, pastāv ģenētiskas variācijas, kas var ietekmēt to, kā kāds cilvēks reaģē uz kafijas savienojumiem.
Šim variantam ir ierobežojums, tāpēc lielākajai daļai cilvēku tas var nebūt ārkārtīgi svarīgi, taču tas nozīmē, ka varētu būt iesaistīti daži izmēģinājumi un kļūdas.
Kafija, kurai zvēr viens cilvēks un kura spēj dzert bez grēmas, visiem var nedarboties vienādi. Tas nozīmē, ka dažādu zīmolu izmēģināšana var būt daļa no vieglāk sagremojamas kafijas atrašanas.
Kafijas pagatavošana, kas neizraisīs kairinājumu kuņģī
Balstoties uz pieejamajiem pētījumiem, īsumā sakot, kas var palīdzēt:
- Iet uz tumšu cepeti.Var šķist, ka jo tumšāka ir kafija, jo vairāk kuņģa simptomu tā var izraisīt, bet patiesībā ir tieši otrādi. Grauzdējot kafiju, vislabāk tiek iegūts dabīgs savienojums, kas faktiski nomāc kuņģa skābes veidošanos.
- Izmantojiet aukstās pagatavošanas metodi. Aukstā brūvēšanas rezultātā tiks iegūta kafija, kurā ir zemāks visu kafijā atrodamo savienojumu līmenis. Tas nozīmē, ka kafijas daļas, kas izraisa kuņģa skābes palielināšanos, būs mazākas.
- Pievieno pienu. Ja jums nav problēmu ar piena produktiem (piemēram, piena alerģija vai laktozes nepanesība), piena olbaltumvielas apvienojas ar dažiem kafijas savienojumiem, kas mēdz palielināt kuņģa skābes līmeni.
Vārds no Verywell
Lai gan ir veikti daži pētījumi par to, kā un kāpēc daži kafijas veidi var izraisīt mazāk kuņģa skābju ražošanu nekā citas šķirnes, joprojām ir jāiegūst daudz vairāk informācijas par šo sarežģīto procesu.
Atrodot kafiju ar augstu NMP un zemu hlorogēnu skābju daudzumu, pēc dzeršanas var rasties mazāk kuņģa simptomu. Šo efektu var pastiprināt, izmantojot aukstas pagatavošanas metodi un pievienojot pienu.
Tomēr varētu būt vajadzīgs zināms izmēģinājumu un kļūdu daudzums, jo kafijas automāti parasti nereklamē pupiņu NMP un hlorogēnskābes saturu! Tā kā tirgū ir plašs kafijas klāsts, visticamāk, būs arī tāda, kurai ir mazāk kuņģa darbības traucējumu.
Vai Ganoderma kafija patiešām var uzlabot jūsu veselību?