Saturs
Lielākā daļa iesala, ar kuru jūs sastopaties pārtikas preču veikalā vai restorānā, noteikti nesatur lipekli: iesalu tradicionāli gatavo ar miežiem, kas ir viens no trim lipekļa graudiem (kvieši, mieži un rudzi).Tomēr arvien pieaug jaunu veidu iesalu tirgus, ko var izmantot bezglutēna produktos, un tāpēc jūs varat sagaidīt, ka dažos priekšmetos atradīsit bez lipekļa iesalu, it īpaši alus bez lipekļa. Šeit ir aprakstīts, kāpēc lielākā daļa iesala nav bez lipekļa, un, ja tas tiešām ir drošs, lai kāds, kam ir celiakija vai kam nav celiakijas lipekļa, patērētu iesalu.
Kas ir iesals?
Iesals ir saldinātājs, ko izmanto dažādos pārtikas un dzērienu produktos. Piemēram, jūs varat iegādāties iesala alu (saldu alu, kas parasti satur mazāk alkohola nekā parastais alus) un pasūtīt iesala piena kokteiļus (iesala sastāvdaļa padara kokteiļus krēmīgākus un piešķir dziļumu. aromāts). Iesalu bieži izmanto kā graudaugu sastāvdaļu (Kellogg's Rice Krispies nav bez lipekļa, jo tie satur miežu iesalu, kaut arī galvenā sastāvdaļa ir rīsi).
Lai pagatavotu iesalu, jūs iemērcat kādu graudu (tradicionāli mieži, bet var izmantot arī citus graudu veidus, piemēram, kukurūzu vai sorgo). Mērcēšana izraisa graudu dīgšanu (piemēram, sāk augt), un šī procesa ietvaros daži cietē, kas atrodas graudā, maina savu formu, kļūstot par dažāda veida cukuru. Kad cukuros ir izveidojušies graudi, iesala ražotāji pārtrauc dīgtspēju un saglabā šos cukurus, žāvējot graudus ar karstu gaisu. Šis process padara iesalu tik saldu.
Ķīnā, Ēģiptē un citās valstīs, kur šie graudi vispirms tika kultivēti, miežu un kviešu graudi ir gatavoti tūkstošiem gadu. Iesalu, iespējams, vispirms izmantoja alus pagatavošanai, bet iesala graudus var pasniegt arī kā saldumu ielīmēt. Piemēram, samanu ir tradicionāla persiešu recepte, kas pagatavota no iesala kviešiem.
Mulsinoši "iesals" tiek izmantots gan kā lietvārds, gan kā darbības vārds. Lietvārds "iesals" ir definēts kā "diedzēts grauds, parasti mieži, ko bieži izmanto alus pagatavošanā un destilēšanā", savukārt "iesals" attiecas uz iesala ražošanas procesu.
Vietas, kur tiek izmantots miežu iesals
Senās civilizācijas vispirms izmantoja iesalu alus ražošanai, un iesala alus, kas pazīstams arī kā Amerikas iesala dzēriens, joprojām ir populārs. Visvairāk pārdotie zīmoli ir Colt 45, Budweiser Icehouse Edge un Schlitz O.M.L. Turklāt miežu iesals ir atrodams pudelēs pildītajos alkoholiskajos dzērienos, piemēram, Bartles & Jaymes vīna dzesētājos un Smirnoff Ice.
Kā piena kokteiļu sastāvdaļu jūs atradīsit arī miežu iesalu iesala piena pulvera veidā - patiesībā tas ir diezgan populārs veids, kā pagatavot piena kokteiļus. Nestlé Carnation Original iesala piena pulveris satur gan iesala kviešu, gan iesala miežu ekstraktus (kopā ar sausu pilnpienu), padarot to noteikti bez lipekļa. Ovaltine, klasiskais piena pulvera aromatizētājs, tiek gatavots ar miežu iesala ekstraktu.
Iesala etiķi (jā, gatavo ar miežu iesalu) bieži izmanto čipsu un citu uzkodu pagatavošanai. Vairāki dažādi konfekšu veidi satur arī miežu un / vai kviešu iesalu. Iesala piena bumbiņas (divi piemēri ir Hershey's Whoppers un NECCO Mighty Malts) ietver iesalu, kas izgatavots no lipekļa graudiem, tāpēc, ievērojot diētu bez lipekļa, jums būs jānovērš. Lindor trifeles satur miežu iesalu, padarot tos arī par ierobežotiem.
Visbeidzot, jūs varat atrast miežu iesalu kā sastāvdaļu dažās brokastu pārslās, tostarp Kellogg's Rice Krispies un Frosted Flakes. Tāpēc tik daudz rīsu un kukurūzas graudaugu pārtikas preču veikalu plauktos nav droši tiem, kam ir jutība pret celiakiju vai lipekli.
Kad iesals ir drošs cilvēkiem ar celiakiju?
Iesals ir drošs cilvēkiem ar celiakiju vai jutību pret celiakiju, ja tas ir izgatavots no graudiem bez lipekļa, nevis no lipekļa graudiem. No jebkura grauda ir iespējams izgatavot iesalu (graudus, kas tiek dīgti, lai cieti pārvērstu cukurā un pēc tam žāvētu). Iesalu pat ir iespējams pagatavot no tā dēvētajiem "pseidogrūdiem" (sēklām, kas nav vienā ģimenē ar graudiem, bet tiek izmantotas līdzīgā veidā), piemēram, griķiem vai kvinoju.
Piemēram, Grouse Malt House Velingtonā, CO, ražo iesalu no prosas, griķiem, auzām, kukurūzas un kvinojas, kas īpaši jāizmanto alus bez glutēna pagatavošanai. Uzņēmuma produkti ir sertificēti bez lipekļa sertificēšanas organizācijā, kas pieprasa, lai produkti pārbaudītu mazāk nekā 10 promiles glutēna.
Briess Malt & Ingredients Co, kas atrodas Čiltonā, Vīzā, ražo sorgo sīrupu, kas aizstāj iesala ekstraktu, arī vērsts uz alus alus darītājiem bez lipekļa. Uzņēmums saka, ka tā iesals atbilst likumīgajiem ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes standartiem bez lipekļa, kas ir mazāks par 20 daļām uz miljonu lipekļa (labāk ir mazāk lipekļa).
Nozares analītiķi sagaida, ka papildu uzņēmumi izstrādās iesala produktus bez lipekļa, lai apmierinātu pieprasījumu, paplašinoties bezglutēna pārtikas tirgum.
Ja produkta ar marķējumu "bez lipekļa" sastāvdaļu sarakstā redzat "iesals", "iesala ekstrakts" vai "iesala sīrups", piesardzieties maijs satur miežus. Pirms ēst, jums jāpārbauda ražotājs, lai uzzinātu, kāda veida iesals tika izmantots.
Vārds no Verywell
Teorētiski jums vajadzētu būt iespējai uzticēties, ka jebkurš iesals, ko lieto pārtikas produktos, kas īpaši marķēti ar nosaukumu “bez lipekļa”, tiks izgatavots no sastāvdaļām, kas nav lipeklis, piemēram, sorgo (kukurūzas tuvs radinieks), griķiem vai auzām. Diemžēl tas ne vienmēr notiek.
Dietoloģe bez glutēna Tricia Thompson, kas vada bezglutēna testēšanas pakalpojumu Gluten-Free Watchdog, ziņo, ka daži pārtikas ražotāji ir izmantojuši miežu iesalu kā sastāvdaļas ar lipekli nesaturošos produktos, kaut arī FDA noteikumi neatļauj miežus bāzes sastāvdaļas pārtikas produktos bez lipekļa. Ražotāji apgalvos, ka attiecīgā pārtika testē mazāk nekā 20 miljonas daļas (likumīgais standarts bez lipekļa), taču tas nav svarīgi - pārtikas produktos bez lipekļa nevar būt miežu.
Tikai tāpēc, lai viss kļūtu mulsinošāks (pārtikas marķēšanas noteikumi ir sarežģīti), ražotājiem uz etiķetēm nav jānorāda, ka sastāvdaļa tiek ražota ar miežiem (atšķirībā no kviešiem, mieži netiek uzskatīti par galveno alergēnu). Tātad uz etiķetes miežus var maskēt kā “iesalu”.
Tā kā aug bezglutēna iesals, kas izgatavots no tādām sastāvdaļām kā griķi un sorgo, visticamāk, mēs sāksim redzēt vairāk "sorgo iesala" un "griķu iesala", kas uzskaitīti kā sastāvdaļas produktiem, kas nav marķēti ar lipekli.