Saturs
Sēnes ir mazas vai lielas sēnes, kurām ir atšķirīgi augļķermeņi un kuras aug virs vai zem zemes. Ēdamās sēnes arvien vairāk kļūst par veselīga uztura sastāvdaļu, un jūs, iespējams, esat redzējis dažas no šīm šķirnēm pārtikas preču veikalā vai iecienīto restorānu ēdienkartē. Lai gan tās galvenokārt izmanto kulinārijā, dažas sēnes ir izmantotas grieķu un ķīniešu tradicionālajā medicīnā noteiktu medicīnisku slimību, piemēram, iekaisuma, noguruma vai infekcijas, ārstēšanai.Sakarā ar to iespējamo ieguvumu veselībai, sēnes bieži marķē kā “funkcionālo pārtiku”. Ir veikti arī daži pētījumi, kuros aplūkota dažu ēdamo sēņu sugu izmantošana sirds un asinsvadu slimību ārstēšanā, tostarp augsts holesterīna līmenis un triglicerīdi, un līdz šim rezultāti šķiet daudzsološi.
Kā sēnes sakrauj?
Diemžēl lielākā daļa pētījumu, kas tika izmantoti sēņu izmantošanas pārbaudei augsta holesterīna vai triglicerīdu līmeņa pazemināšanai, tika veikti ar dzīvniekiem, piemēram, žurkām, trušiem un pelēm. Lielākajā daļā šo pētījumu tika pārbaudīta tikai šitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) vai austeru sēnes (Pleurotus ostreatus) - dažas no populārākajām sēnēm, kas atrodamas pārtikas veikalos un restorānos. Šie dzīvnieki uzturā vienu līdz divus mēnešus baroja ar sauso sēņu procentuālo daudzumu. Dažos no šiem pētījumiem izrādījās, ka:
- Kopējais holesterīna līmenis tika samazināts no 10 līdz 65 procentiem.
- Triglicerīdu līmenis tika pazemināts līdz pat 70 procentiem.
- ZBL holesterīna līmenis tika pazemināts no 5 līdz 54 procentiem.
- Šķiet, ka ABL holesterīna līmenis lielākajā daļā pētījumu nav ietekmēts.
Ir svarīgi atzīmēt, ka tikai pāris pētījumos tika apskatīts ABL, ZBL un triglicerīdu līmenis, turpretī lielākajā daļā pētījumu tika pētīta sēņu ietekme uz kopējo holesterīna līmeni.
Rezultāti, kas pārbaudīja atsevišķas sēņu sugas, izrādījās atkarīgi no devas, tas nozīmē, ka lielāks patērēto sēņu daudzums izraisītu vislielāko lipīdu samazināšanos. Turklāt visvairāk lipīdu samazinājās dzīvniekiem, kuri arī lietoja diētu ar augstu tauku vai holesterīna līmeni.
Ir ļoti maz cilvēku pētījumu, kas pārbauda sēņu ietekmi uz holesterīna un triglicerīdu līmeni. Šie pētījumi ir mazi un pretrunīgi:
- Vienā pētījumā pieci cilvēki mēneša laikā katru dienu uzņēma 10 līdz 15 gramus žāvētu austeru sēņu. Tā rezultātā vidējais kopējais holesterīna līmenis samazinājās līdz 30 procentiem.
- Citā nelielā pētījumā 20 HIV pozitīvi cilvēki ar augstu lipīdu līmeni, ko izraisīja antiretrovīrusu terapija, divus mēnešus katru dienu patērēja 15 gramus sasaldētu žāvētu austeru sēņu. Pētījuma beigās nebija būtiskas ietekmes uz holesterīna līmeni - tomēr triglicerīdu līmenis samazinājās vidēji par gandrīz 19 procentiem.
Sirds veselīgas sastāvdaļas sēnēs
Šķiet, ka sēnēs ir dažas sastāvdaļas, kas var veicināt to lipīdu līmeni pazeminošo iedarbību:
- Beta-glikāns, šķīstošās šķiedras forma, sēnēs ir atrodama dažādās koncentrācijās. Tiek uzskatīts, ka beta-glikāns var traucēt holesterīna uzsūkšanos asinīs.
- Tiek uzskatīts, ka eritadenīns pazemina lipīdu līmeni, modificējot veidu, kā aknās tiek veidoti noteikti lipīdi.
- Mevinolīns, vēl viena sastāvdaļa, kas atrodama dažās sēnēs, darbojas, inhibējot HMG CoA reduktāzi, galveno fermentu, ko lieto holesterīna ražošanai organismā.
Šīs holesterīna līmeni pazeminošās ķimikālijas dažādās sēņu sugās ir atšķirīgas, un pašlaik tās tiek pētītas kā potenciāls līdzeklis sirds slimību profilaksei.
Vai man vajadzētu pievienot sēnes diētai?
Lai gan daži pētījumi liecina, ka sēnēm var būt labvēlīgas īpašības, kas var palīdzēt samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai to tālāk izpētītu. Neskatoties uz ierobežotajiem pētījumiem, sēnēs ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, kā arī maz rafinētu ogļhidrātu un piesātināto tauku - tas padara tos par labu ēdienu, ko iekļaut sirds veselīgā uzturā.
Ja jūs meklējat idejas, kā sēnes iekļaut uzturā, kas samazina holesterīna līmeni, ir daudz iespēju, kā tās pievienot uzkodām.
Neskatoties uz iespējamo ieguvumu veselībai, dažās sēnēs var būt toksīni, kas var būt kaitīgi. Lai būtu drošībā, nevajadzētu lietot savvaļā atrastas sēnes, ja vien neesat pilnīgi pārliecināts, ka tās ir ēdamas sēnes. Ēdamās sēņu šķirnes atrodamas jūsu pārtikas veikalā vai vietējos restorānos.