Saturs
Ja jums ir alerģija pret šokolādi, jūs, iespējams, joprojām varat ēst balto šokolādi. Tomēr jūsu reakcija uz balto šokolādi, iespējams, būs atkarīga no faktiskajiem iemesliem, kāpēc esat alerģisks vai jutīgs pret šokolādi.Lai saprastu cēloņus, tas palīdz nedaudz iepazīties ar sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas tā sauktajā “šokolādē”, un par to, kā šokolāde tiek ražota.
Kas ir šokolāde
Šokolādi gatavo no kakao pupiņām, kuras audzē tropu reģionos Āfrikas rietumos, Centrālajā un Dienvidamerikā un dažās Āzijas dienvidaustrumu daļās. Kakao pupiņas aug lielās pākstīs uz kakao kokiem.
Lai šīs neapstrādātās kakao pupiņas pārvērstu šokolādē, tās vispirms novāc, un to pākstis tiek noņemtas. Tad tos grauzdē un pārstrādā divās galvenajās sastāvdaļās: kakao pulverī un kakao sviestā.
Kakao sviests ir gandrīz tīrs tauki, un tas pat nav brūns, piemēram, kakao pupiņas (kas ir tumši brūnas), kakao pulveris vai tumšā šokolāde. Tā vietā tā ir gaiši dzeltena vai gandrīz balta krāsa.
Tikmēr kakao pulveris satur olbaltumvielas, fenola savienojumus, kofeīnu, cukurus, minerālvielas un garšas savienojumus. Tas ir tumši brūns, tāpat kā kakao pupiņas, no kurām tas tiek gatavots. Kakao pulveris garšo pēc tā, ko mēs domājam par "šokolādi", savukārt kakao sviestam ir ļoti maiga, nedaudz šokolādes garša un smarža.
Ja jums patiešām ir alerģija pret tīras šokolādes sastāvdaļu, jūsu alerģija, visticamāk, ir saistīta ar kakao pulvera sastāvdaļu, nevis taukiem kakao sviestā. Šokolāde, ko mēs ēdam, galvenokārt ir kakao pulveris vai tā sauktais kakao šķidrums (kakao pulvera un kakao sviesta maisījums).
Lai pagatavotu šokolādes tāfelītes un citus šokolādes izstrādājumus, ražotāji pievieno cukuru un kakao sviestu, kā arī citas sastāvdaļas, piemēram, pienu (piena šokolādei) un riekstus. Ir arī alerģija pret vienu vai vairākām citām sastāvdaļām, ko izmanto šokolādes izstrādājumu ražošanai, īpaši pienam un riekstiem.
Baltā šokolāde var būt labāka alternatīva
Neskatoties uz nosaukumu, baltā šokolāde nesatur īstu šokolādi. Patiesā gardēžu baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta, ar cukuru, vaniļas ekstraktu un parasti kādu piena pulveri, kas iemests (šokolādes pagatavošanai lielākā daļa ražotāju izmanto piena pulveri, nevis parasto šķidro pienu, jo piena pulveris darbojas labāk) .
Tādēļ, ja jūsu alerģija vai jutība ir saistīta ar kādu olbaltumvielu vai citu savienojumu, kas atrodams kakao pulverī, bet ne kakao sviestā, jums vajadzētu būt iespējai rīkoties ar tīru balto šokolādi tikai lieliski.
Tomēr lielākā daļa komerciāli ražoto balto šokolādi nav pilnīgi tīra, un tas var radīt problēmas cilvēkiem ar citām alerģijām vai jutīgumu.
Pirmkārt, jebkura baltā šokolāde, kuru iegādājaties, gandrīz noteikti ir ražota uz līnijām, kuras koplieto ar parasto šokolādi. Tātad, ja jūsu alerģija vai jutība pret šokolādi ir smaga, bet jūs joprojām ļoti alkstat baltās šokolādes, jums var nākties ķerties pie savas baltās šokolādes pagatavošanas.
Pēc tam baltā šokolāde parasti satur cukuru (vai citu saldinātāju) un parasti ietver piena sastāvdaļas. Komerciāli ražotā baltā šokolāde bieži satur arī sojas lecitīnu. Ja jums ir alerģija vai jutība pret kādu no šīm sastāvdaļām, jums, iespējams, būs jātur skaidrs.
Daudzas komerciāli ražotas konfektes tiek izgatavotas uz kopīgām līnijām ar citiem galvenajiem alergēniem. Tiem, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, alerģiju no koku riekstiem, kviešu alerģijām, kukurūzas alerģijām vai celiakiju, pirms ēšanas ar paaugstinātas riska pārtikas produktiem, piemēram, šokolādi, jāpārliecinās par krustenisko piesārņojumu.
Vārds no Verywell
Kā rīkoties, ja esat izslēdzis alerģiju vai jutīgumu pret pienu, soju, riekstiem un citām iespējamām šokolādes sastāvdaļām, tāpēc esat pārliecināts, ka jūsu vienīgā problēma ir šokolāde?
Ja vēlaties apsvērt baltās šokolādes izmēģināšanu, lai pārliecinātos, vai varat to panākt diētas laikā, nākamais solis ir piezvanīt savam internistam vai alergologam. Viņa var jums ieteikt visus piesardzības pasākumus, kas jums jāveic, ņemot vērā iepriekšējo reakciju raksturu (neatkarīgi no tā, vai tās bija alerģijas, nepanesamība vai jutīgums), vai arī organizēt pārbaudes birojā.