Enciklopēdija

Saldinātāji - cukura aizstājēji

Posted on
Autors: Peter Berry
Radīšanas Datums: 15 Augusts 2021
Atjaunināšanas Datums: 1 Novembris 2024
Anonim
Keto Sweeteners: List of Approved Sugar Substitutes- Thomas DeLauer
Video: Keto Sweeteners: List of Approved Sugar Substitutes- Thomas DeLauer

Saturs

Cukura aizstājēji ir vielas, ko izmanto saldinātāju vietā ar cukuru (saharozi) vai cukura spirtiem. Tos var saukt arī par mākslīgiem saldinātājiem, ne-barojošiem saldinātājiem (NNS) un noncaloric saldinātājiem.


Funkcija

Cukura aizstājēji var būt noderīgi cilvēkiem, kas cenšas zaudēt svaru. Tie nodrošina saldumu pārtikas produktiem un dzērieniem, nepievienojot daudz papildu kaloriju. Lielākā daļa cukura aizstājēju satur gandrīz nekādas kalorijas.

Cukura aizvietotāju izmantošana cukura vietā var palīdzēt novērst zobu bojāšanos. Tie var palīdzēt arī cukura līmeņa kontrolei cukura diabēta slimniekiem.

Pārtikas avoti

Cukura aizstājējus var pievienot pārtikai, kad ēdat. Lielāko daļu var izmantot arī ēdiena gatavošanas un cepšanas laikā. Vairums "bez cukura" vai mazkaloriju pārtikas produktu, ko pērkat veikalā, tiek izgatavoti, izmantojot cukura aizstājējus.

Bieži izmantotie cukura aizstājēji ietver:

Aspartāms (Equal un NutraSweet)

  • Uztura saldinātājs - ir kalorijas, bet tas ir ļoti salds, tāpēc maz ir nepieciešams.
  • Divu aminoskābju kombinācija - fenilalanīns un aspartīnskābe.
  • 220 reizes saldāks nekā saharoze.
  • Zaudē siltumu. To vislabāk izmantot dzērieniem, nevis cepšanai.
  • Labi izpētīta un nav parādījusi nopietnas blakusparādības.
  • FDA apstiprināts. (FDA pieprasa, lai pārtikas produktos, kas satur aspartāmu, jābūt informētam par cilvēkiem ar PKU (fenilketonūrija, reti sastopams ģenētisks traucējums), kas brīdina par fenilalanīna klātbūtni.)

Sukraloze (Splenda)


  • Nepārtikas saldinātājs - nav vai ir ļoti maz kaloriju
  • 600 reizes saldāks nekā saharoze
  • Izmanto daudzos pārtikas produktos un dzērienos, košļājamā gumija, saldēti piena deserti, ceptas preces un želatīns
  • Var pievienot ēdienam pie galda vai izmantot ceptajos produktos
  • FDA apstiprināts

Saharīns (salds n ar zemu, saldais Twin, NectaSweet)

  • Nepārtikas saldinātājs
  • 200 līdz 700 reizes saldāks nekā saharoze
  • Izmanto daudzos uztura ēdienos un dzērienos
  • Dažos šķidrumos var būt rūgta vai metāla pēcgarša
  • Neizmanto ēdiena gatavošanai un cepšanai
  • FDA apstiprināts

Stīvija (Truvia, Pure Via, saules kristāli)

  • Nepārtikas saldinātājs.
  • Izgatavots no iekārtas Stevia rebaudiana, ko audzē tā saldajām lapām.
  • Rebaudiana ekstrakts ir apstiprināts kā pārtikas piedeva. To uzskata par uztura bagātinātāju.
  • Parasti FDA atzīst par drošu (GRAS).

Acesulfāms K (Sunett un Sweet One)


  • Nepārtikas saldinātājs.
  • 200 reizes saldāks nekā cukurs.
  • Karstumizturīgi, tos var izmantot ēdiena gatavošanai un cepšanai.
  • Var pievienot ēdienam pie galda.
  • Izmanto kopā ar citiem saldinātājiem, piemēram, saharīnu, gāzētiem zemu kaloriju dzērieniem un citiem produktiem.
  • Lielākā daļa līdzīga kā galda cukuram ar garšu un tekstūru.
  • FDA apstiprināts.

Neotame (Newtame)

  • Nepārtikas saldinātājs
  • 7000 līdz 13 000 reizes saldāks nekā cukurs
  • Izmanto daudzos uztura ēdienos un dzērienos
  • Var izmantot cepšanai
  • Lieto kā galda saldinātāju
  • FDA apstiprināts

Monk Fruit (Luo Han Guo)

  • Nepārtikas saldinātājs
  • Augu ekstrakts no mūku augļiem, apaļa zaļa melone, kas aug Āzijā
  • 150 līdz 250 reizes saldāks nekā saharoze
  • Siltumizturīgs un var tikt izmantots cepšanai un ēdiena gatavošanai, un tas ir vairāk koncentrēts nekā cukurs (¼ tējkarote vai 0,5 grami ir 1 tējkarote vai 2,5 gramu cukura saldums)
  • Parasti FDA atzīst par drošu (GRAS)

Advantame

  • Nepārtikas saldinātājs
  • 20 000 reizes saldāks nekā cukurs
  • Izmanto kā vispārējo saldinātāju un ir termiski stabils, tāpēc to var izmantot cepšanai
  • Nav plaši izmantots
  • Parasti FDA atzīst par drošu (GRAS)

Blakus efekti

Cilvēkiem bieži ir jautājumi par cukura aizstājēju ietekmi uz veselību un veselību. Ir veikti daudzi pētījumi par FDA apstiprinātiem cukura aizstājējiem, un ir pierādīts, ka tie ir droši. Pamatojoties uz šiem pētījumiem, FDA norāda, ka tās ir drošas lietošanai iedzīvotājiem.

Aspartāms nav ieteicams cilvēkiem ar fenilketonūriju (PKU). Viņu ķermenis nespēj noārdīt vienu no aminoskābēm, ko izmanto aspartāma ražošanai.

Ir maz pierādījumu, kas apstiprinātu cukura aizstājēju lietošanu grūtniecības laikā. FDA apstiprinātie saldinātāji ir labi lietojami mērenībā. Tomēr American Medical Association ierosina izvairīties no saharīna grūtniecības laikā, jo ir iespējama lēna augļa klīrenss.

Ieteikumi

FDA regulē visus cukura aizstājējus, ko pārdod vai izmanto gatavos pārtikas produktos Amerikas Savienotajās Valstīs. FDA ir noteikusi pieņemamu dienas devu (ADI). Tā ir summa, ko katru dienu var droši ēst cilvēka dzīves laikā. Lielākā daļa cilvēku ēd daudz mazāk nekā ADI.

2012. gadā American Heart Association un American Diabetes Association publicēja ziņojumu, kurā secināts, ka saprātīga cukura aizstājēju izmantošana varētu palīdzēt samazināt kaloriju un ogļhidrātu uzņemšanu. Jāturpina pētījumi. Šajā laikā nav arī pietiekami daudz pierādījumu, lai noteiktu, vai cukura aizstājēja lietošana izraisa svara zudumu vai zemāku sirds slimību risku.

Alternatīvie vārdi

Augstas intensitātes saldinātāji; Nepārtikas saldinātāji - (NNS); Uztura saldinātāji; Nikalārie saldinātāji; Cukura alternatīvas

Atsauces

Aronson JK. Mākslīgie saldinātāji. In: Aronson JK, ed. Meyler blakusparādības narkotikām. 16. izdev. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Uztura, fiziskās aktivitātes un vielmaiņas padomes American Heart Association uztura komiteja, arteriosklerozes, trombozes un asinsvadu bioloģijas padome, sirds un asinsvadu slimību padome jauniešos un Amerikas Diabēta asociācija. Nesaturoši saldinātāji: pašreizējās lietošanas un veselības perspektīvas: American Heart Association un American Diabetes Association zinātniskais paziņojums. Cirkulācija. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Cukura saldinātie dzērieni un metaboliskā sindroma un 2. tipa diabēta risks: metaanalīze. Diabēta aprūpe. 2010, 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Nacionālā vēža institūta tīmekļa vietne. Mākslīgie saldinātāji un vēzis. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Atjaunināts 2016. gada 10. augusts. Piekļuve 2017. gada 16. oktobrim.

ASV Veselības un cilvēkresursu departaments un ASV Lauksaimniecības ministrijas tīmekļa vietne. 2015-2020 Uztura vadlīnijas amerikāņiem. 8. izdevums. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Atjaunināts 2015. gada decembris.

ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes tīmekļa vietne. Augstas intensitātes saldinātāji. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Atjaunināts 2017. gada 19. decembris. Piekļuve 2018. gada 12. februārim.

ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes tīmekļa vietne. Papildu informācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts lietot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Atjaunināts 2018. gada 8. februārī. Piekļuve 2018. gada 12. februārim.

Wiebe N, Padwal R, C lauks, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Sistemātisks pārskats par saldinātāju ietekmi uz glikēmijas reakciju un klīniski nozīmīgiem rezultātiem. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Pārskatīšanas datums 7/10/2017

Atjaunina: Emīlija Vakss, RD, Bruklinas slimnīcas centrs, Bruklina, NY. Pārskatīja arī David Zieve, MD, MHA, medicīnas direktors, Brenda Conaway, redakcijas direktors un A.D.A.M. Redakcijas komanda.