Saturs
- Glutēna reakciju izsekošana mainās daudz
- Kā jūs varat noteikt, cik daudz produkta satur lipekli?
- Jūs varētu reaģēt, ja kāds cits to nedara
- Resurss, kas palīdz noteikt lipekļa PPM daudzumu
Ja precīzi nav noteikts, termins "bez lipekļa" ir maldinošs. Man ir vienalga, cik daudz šo terminu izmet ražotāji un rakstnieki, lielākā daļa produktu, kas nesatur lipekli, glutēnu nesatur - tie vienkārši satur daudz mazāk lipekļa nekā citi produkti to kategorijās. Problēma, ar kuru saskaras tie no mums, kuri ir jutīgi pret lipekļa daudzumu, ir tā, ka produkti reti tiek marķēti, lai precīzi norādītu glutēna saturu.
Glutēna reakciju izsekošana mainās daudz
Glutēna daudzums produktā, kas nesatur lipekli, var ievērojami mainīt mūsu reakciju, tāpat kā alkohola daudzums dzērienā var noteikt, kā mēs reaģējam uz dzērienu. Piemēram, mēs visi zinām, ka dzerot 40% alkohola saturošu ruma džigu, tiks izraisīta lielāka alkohola reakcija nekā dzerot 12% alkohola vīnu.
Un, protams, (turpinot alkohola līdzību), mēs visi zinām, ka mūsu reakcijas pakāpi uz alkoholu nosaka ne tikai dzēriena alkohola saturs, bet arī tas, cik daudz dzērienu mēs patērējam. Dzerot trīs ruma džigerus, rodas lielāka reakcija nekā dzerot tikai vienu džigeru.
Bet tas kļūst vēl sarežģītāk: dažādi cilvēki uz vienu un to pašu alkohola daudzumu reaģē atšķirīgi. Atkarībā no ķermeņa svara, alkohola daudzuma, ko esat pieraduši lietot, un citiem faktoriem, viena persona var izjust šo trīs jigeru dzeršanas sekas daudz vairāk nekā cita.
Un tā tas ir ar lipekli. Reakcijas uz to atšķiras no cilvēka uz cilvēku, un šīs reakcijas nosaka ne tikai tas, cik daudz lipekļa ir produktā, kurā mēs nesaturam lipekli, bet arī tas, cik daudz šī produkta mēs patērējam.
Kā jūs varat noteikt, cik daudz produkta satur lipekli?
Tāpat kā attiecībā uz informāciju par alkohola saturu, jūs domājat, ka pircējiem tiks sniegta uzticama, jēgpilna informācija par glutēna daudzumu, ko satur viņu izmantotie produkti bez glutēna. Bet daudzos gadījumos mums šī informācija netiek sniegta. Es ceru palīdzēt to mainīt.
Glutēna daudzumu konkrētā produktā zinātniski var izteikt kā noteiktu daudzumu lipekļa daļu, kas atrodas katrā miljonā produkta daļu: miljons daļas jeb ppm glutēna. Vēl viens veids, kā domāt par jēdzienu "daļas uz miljonu", ir tas, ka tas faktiski ir lipekļa procentuālais daudzums konkrētā produktā (piemēram, pārtikas produktos, kas satur 20 daļas uz miljonu glutēna, ir 0,002% lipekļa).
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde 2013. gada augustā pabeidza noteikumus, kas ļaus pārtikas ražotājiem uzlikt etiķetes "bez lipekļa" uz pārtikas produktiem, kas satur mazāk nekā 20 ppm lipekļa. Turklāt Kanāda 20 ppm ir "glutēnu saturoši". bez maksas ”, tāpat kā valstis Eiropas Savienībā.
Tomēr daudzi cilvēki reaģē uz pārtikas produktiem, kas ir marķēti kā "bez lipekļa", bet joprojām satur mazāk nekā 20 ppm lipekļa.Ražotāji to zina, un daži brīvprātīgi ievēro stingrāku testēšanas standartu nekā 20 ppm - parasti tie izmanto 10 ppm vai 5 ppm.
Pašlaik nav iespējams pārbaudīt līdz nullei ppm lipekļa. Visjutīgākais komerciāli pieejamais tests var noteikt lipekli līdz 3 ppm, un šajā testā kaut kas zemāks ir "nenosakāms".
Tomēr dažiem no mums "nenosakāms" neattiecas uz mūsu ķermeni - mūsu ķermenis ir diezgan spējīgs noteikt lipekli zem šī 3 ppm līmeņa. Ja jums rodas tipiska glutening reakcija uz ēdienu, kura pārbaude ir "nenosakāma", jums jāpieņem, ka jūsu ķermenis ir jutīgāks nekā visjutīgākais šodien pieejamais tests, un ka ēdiens patiešām satur lipekli (kaut arī zem 3 ppm).
Visbeidzot (it kā tas viss jau nebūtu pietiekami sarežģīts), nevis norāda konkrētu ppm glutēna daudzumu produktā, nozare izmanto diapazonus “mazāk nekā”. Piemēram, produkts tiek saukts par "20 ppm", ja tas satur mazāk nekā 20 ppm lipekļa. Tas nozīmē, ka produkts var saturēt no 19 līdz 19 ppm lipekļa līdz nullei lipekļa. Praktiski mums visiem jāpieņem vissliktākais un jāizturas pret to, ka produkts satur 19 ppm.
Ja mēs vēlamies būt pārliecināti, ka produkts satur mazāk lipekļa, tad mēs vēlētos zināt, ka tas tiek uzskatīts par 10 ppm, 5 ppm vai 3 ppm produktu. Atsauces ērtībai es lietoju terminu "GF-20", lai apzīmētu, ka produkts satur mazāk nekā 20 ppm lipekļa, "GF-10" nozīmē mazāk nekā 10 ppm utt.
Jūs varētu reaģēt, ja kāds cits to nedara
Katra cilvēka reakcija ir atšķirīga. Piemēram, atkarībā no jutīguma līmeņa jūs, iespējams, vispār nereaģējat uz noteiktu GF-3 pārtikas daudzumu, piemēram, apēdat vienu GF-3 sīkfailu. Tomēr jums var būt viegla reakcija, ēdot vienu GF-5 sīkfailu, lielāka reakcija uz vienu GF-10 sīkfailu un vēl lielāka reakcija uz GF-20 sīkfailu.
Un, protams, tāpat kā ar alkoholu, tas var ietekmēt ne tikai to, cik spēcīgs ir sīkfails, bet arī to, cik daudz jūs lietojat. Tātad, pat ja jūs vispār nereaģējāt uz viena GF-3 sīkfaila ēšanu, jums varētu būt reakcija, ja ēdat divus vai trīs GF-3 sīkfailus.
Jūs varētu arī reaģēt, pat ja kāds cits to nedara - tāpēc nevajadzētu klausīties cilvēkus, kuri jums saka: "Es nereaģēju, tāpēc tam jābūt pilnīgi bez lipekļa!" Katra cilvēka reakcija ir atšķirīga.
Resurss, kas palīdz noteikt lipekļa PPM daudzumu
Tāpēc ir svarīgi, lai mēs zinātu ppm vērtējumu konkrētam produktam pirms tā izmantošanas. Pašlaik šī informācija parasti netiek parādīta produktu etiķetēs. Tomēr es esmu izslēdzis no uzņēmumiem informāciju par šiem reitingiem un sniedzu informāciju tabulā, ko es saucu par manu lipekļa daļu uz miljonu. (Ņemiet vērā, ka es nevaru un neesmu mēģinājis neatkarīgi pārbaudīt uzņēmumu norādīto ppm līmeņu precizitāti.)
Tas, kā kāda konkrēta persona reaģē uz noteiktu produkta daudzumu ar noteiktu lipekļa līmeni, katram cilvēkam krasi atšķiras. Uzņēmumiem, visticamāk, dārgāk maksā produktus ar zemāku lipekļa līmeni, un, domājams, šīs augstākās izmaksas atspoguļojas augstākās produktu cenās. Ja jūs zināt, ka nereaģējat uz GF-20 produktiem, kāpēc gan maksāt vairāk par GF-10, 5 vai 3 produktiem? Citiem vārdiem sakot, vairāk ppm informācijas sniegšana faktiski var ietaupīt patērētāju naudu.
- Dalīties
- Uzsist
- E-pasts
- Teksts