Saturs
Daži mandeļu ekstrakti faktiski var būt droši cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret koku riekstiem, jo mandeļu ekstrakts ne vienmēr ir izgatavots no mandelēm. Mandeļu ekstrakta imitācija (kas nav izgatavota no mandelēm) būtu droša kādam, kam ir alerģija pret riekstiem, savukārt īstu mandeļu ekstraktu (kas ir izgatavots no mandelēm) nedrīkst lietot kāds, kam ir alerģija pret riekstiem.Tomēr, lietojot mandeļu ekstraktu kā sastāvdaļu, jums ir jāizmanto ļoti piesardzīgi, ja jums ir alerģija pret riekstiem - nemēģiniet produktu, kas satur mandeļu ekstraktu, ja vien neesat pārliecināts, ka saņemat drošu (imitācijas) veidu mandeļu aromatizētājs.
Avoti
Mandeļu ekstraktu un mandeļu aromatizētāju var izveidot no trim dažādiem avotiem: mandelēm, noteiktu augļu kauliņiem un rūpnīcā no ķīmiskām vielām. Lielākā daļa mandeļu ekstraktu un aromatizētāju, kurus jūs uzskatāt par pārtikas produktu sastāvdaļām, faktiski tiek izgatavoti no persiku vai aprikožu kauliņu kodoliem vai ir izgatavoti no rūpnīcā esošām ķimikālijām.
Tas var šķist pretrunīgi, jo jūs varētu sagaidīt, ka kaut kas apgalvo, ka tas ir mandeļu ekstrakts, kas faktiski tiks izgatavots no mandelēm. Tomēr persiku un aprikožu kodolos ir tādi paši garšas savienojumi kā mandeļu eļļā, un to iegūšana un apstrāde ir lētāka.
Turklāt līdzīgus savienojumus ar tiem, kas atrodami mandelēs, persiku kauliņos un aprikožu kauliņos, sintētiski var iegūt laboratorijās vai no kasijas (auga ar kanēlim līdzīgu garšu), lai izveidotu mākslīgus ekstraktus.
Sastāvdaļas
Tīrs mandeļu ekstrakts ir izgatavots no trim sastāvdaļām: mandeļu eļļas, spirta un ūdens. Jebkurš mandeļu ekstrakta produkts ar šīm sastāvdaļām nav drošs kādam, kam ir alerģija pret koku riekstiem. Sastāvdaļu saraksts izskatīsies šādi: ūdens, alkohols un rūgto mandeļu eļļa. Jums vajadzētu arī izvairīties no produktiem "mandeļu aromāts" un "mandeļu aromatizētāji", kuru sastāvdaļās ir mandeļu eļļa.
Mandeļu ekstrakts, kas izgatavots no persiku un / vai aprikožu kauliņiem, netiks marķēts kā "tīrs", un tajā nebūs mandeļu vai mandeļu eļļas, kas uzskaitītas kā sastāvdaļas. Tā vietā sastāvdaļas, visticamāk, uzskaitīs "dabisko mandeļu garšu". Tas parasti nozīmē, ka aromatizētāja pagatavošanai tika izmantoti augļu kauliņu ekstrakti.
Ir maz vai nav informācijas par to, vai no persiku un aprikožu kauliņiem iegūtie ekstrakti ir droši uzturā bez riekstiem. Tāpēc jums vajadzētu rīkoties piesardzīgi, un, visticamāk, jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur "dabisko mandeļu garšu".
Mākslīgais mandeļu ekstrakts ir mandelēm līdzīgs aromāts par ķīmisku vielu, ko sauc par benzaldehīdu, kas tiek ražots no ķīmiskām vielām rūpnieciskā vidē. Tas nav izgatavots no mandelēm, persiku kauliņiem vai aprikožu kauliņiem. To uzskata par drošu izvēli mandeļu aromatizēšanai, un tā priekšrocība ir tā, ka gandrīz vienmēr tā ir lētāka nekā "dabiskie" mandeļu garšas avoti. Uz etiķetes meklējiet vārdus "mandeļu ekstrakta imitācija" un sastāvdaļās "mākslīgais aromāts".
Kāpēc persiku kauliņi garšo pēc mandelēm
Lielākā daļa pārtikas alerģiju ietilpst vienā no astoņām kategorijām, un koku rieksti ir viena no šīm kategorijām. Kaut arī mandeles ir iekļautas "koku riekstu" grupā alerģiskas etiķetes dēļ, tās nebūt nav koku rieksti. Tā vietā tos sauc par "kauliņiem". Drupes faktiski ir augļu veids, kura ārējais mīkstais apvalks ir pār cietu čaumalu riekstu. Muskatrieksts ir kauliņš, tāpat kā valrieksti un pekanrieksti.
Drupes, kuras mēs uzskatām par "augļiem", ir persiki, plūmes, nektarīni, ķirši un aprikozes, un tās sauc par "kaulaugiem" (burtiski augļi ar kauliņiem vidū. Mandeles ir vienā ģimenē ( Prūns ģimene) kā persiki, aprikozes, plūmes un nektarīni.
Tāpēc savienojumi, kas izdalījušies no persiku un aprikožu kauliņiem, garšo tāpat kā tie, kas izdalījušies no rūgto mandeļu eļļas, un kāpēc ir iespējams izmantot augļu kauliņus, lai pagatavotu ekstraktu ar mandeļu garšu. Šie augļu kauliņu savienojumi ir bioidentiski tiem, kas satur mandeles.
Ķīmiskais benzaldehīds ir rūgtās mandeļu eļļas galvenā sastāvdaļa, un faktiski tā vispirms tika iegūta no mandeļu eļļas. Tomēr to izgatavot no citām ķīmiskām vielām ir lētāk nekā ekstrahēt no mandelēm vai augļu kauliņiem.
Alerģija pret mandelēm var izraisīt cilvēka alerģiju pret koku riekstiem, īpaši no pistāciju alerģijas. Pistācijas rieksti arī ir kauliņi.
Vārds no Verywell
Mākslīgajam mandeļu ekstraktam nav garšas profila, kuru izvēlas puristi, jo šo aromātu ir grūti vai neiespējami iegūt no cita, izņemot tīru mandeļu ekstraktu, kas izgatavots no mandelēm.
Tomēr mākslīgajai versijai ir savas priekšrocības: tā ir droša cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret koku riekstiem, un tā gandrīz vienmēr ir lētāka nekā riekstu šķirne. Tāpēc sastāvdaļās meklējiet "mākslīgo garšu" vai "benzaldehīdu", lai pārliecinātos, ka saņemat mandeļu aromātu, kas ir drošs tiem, kam ir mandeļu alerģija.