Saturs
- Alternatīvie glutēna nosaukumi
- Sastāvdaļas, kas vienmēr satur lipekli
- Sastāvdaļas, kas var saturēt lipekli
- Bezglutēna sertifikācija
Galu galā "bezmaksas" nebūt nenozīmē "nulle". Tā vietā tas liecina par pieņemamu lipekļa līmeni, ko noteikusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Atšķirībā no pārtikas alergēniem ražotājiem nav obligāti jāatklāj lipeklis tikai uz pārtikas produktu etiķetēm - tikai kviešiem, tāpēc ir vēl grūtāk izvēlēties "drošus" produktus, ja jums ir ārkārtēja jutība pret lipekli.
Lai atvieglotu izvēli, jums jānoskaidro, kur pārtikas produktos slēpjas lipeklis. Daži no tiem ir vienkārši (piemēram, produkti, kas satur kviešus, miežus vai rudzus), bet citi ir mazāk nekā acīmredzami. Citi produkti joprojām var saturēt lipekli tikai daļu laika.
Otrkārt, jums jāzina, ko FDA prasa no ražotāja, lai viņu produkts būtu sertificēts bez lipekļa.
Alternatīvie glutēna nosaukumi
Šie termini apzīmē kviešu, miežu un rudzu visbiežāk lietotos latīņu valodas terminus. Ja redzat kādu no šiem, produkts satur lipekli:
- Triticum vulgare (kvieši)
- Tritikāle (kviešu un rudzu krustojums)
- Hordeum vulgare (mieži)
- Secale cereale (rudzi)
- Triticum spelta (spelta, kviešu forma)
Sastāvdaļas, kas vienmēr satur lipekli
Šie termini apzīmē sastāvdaļas, kas vienmēr satur lipekli:
- Kviešu proteīns / hidrolizēts kviešu proteīns
- Kviešu ciete / hidrolizēta kviešu ciete
- Kviešu milti / maizes milti / balināti milti
- Bulgur (kviešu forma)
- Iesals (izgatavots no miežiem)
- Kuskuss (izgatavots no kviešiem)
- Farina (izgatavota no kviešiem)
- Makaroni (izgatavoti no kviešiem, ja nav norādīts citādi)
- Seitan (izgatavots no kviešu lipekļa un parasti tiek izmantots veģetārajās maltītēs)
- Kviešu vai miežu zāle (būs savstarpēji piesārņota)
- Kviešu asnu eļļa vai ekstrakts (būs savstarpēji piesārņots)
Sastāvdaļas, kas var saturēt lipekli
Atkarībā no avota visas šīs sastāvdaļas potenciāli var saturēt lipekli. FDA pieprasa, lai pārtikas ražotāji uz etiķetēm deklarētu kviešus saturošas sastāvdaļas. Tomēr dažu šo sastāvdaļu pagatavošanai, iespējams, varētu izmantot citus glutēnu saturošus graudus.
Jums jāpārliecinās ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai pārtika, kas satur vienu vai vairākas no šīm sastāvdaļām, ir droša, lietojot diētu bez lipekļa:
- Augu olbaltumvielas / hidrolizēti augu proteīni (var nākt no kviešiem, kukurūzas vai sojas)
- Modificēta ciete / modificēta pārtikas ciete (var nākt no vairākiem avotiem, ieskaitot kviešus)
- Dabīgs aromāts / dabīgs aromatizētājs (var nākt no miežiem)
- Mākslīgais aromāts / mākslīgais aromatizētājs (var nākt no miežiem)
- Karameļu krāsa (tagad tiek uzskatīta par drošu sastāvdaļu, bet, ja jums ir šaubas, sazinieties ar ražotāju)
- Modificēta pārtikas ciete
- Hidrolizēti augu proteīni (HES)
- Hidrolizēti augu proteīni (HVP)
- Garšvielas (kas var saturēt kviešu pildvielas)
- Aromatizētāji (kas var saturēt kviešu pildvielas)
- Dārzeņu ciete (kas var saturēt kviešu pildvielas)
- Dekstrīns un maltodekstrīns (abus dažreiz ražo no kviešiem)
Bezglutēna sertifikācija
Pārtiku bez lipekli saturošām sastāvdaļām apstrādes laikā joprojām var savstarpēji piesārņot ar lipekli. Tāpēc ir īpaši svarīgi pievērst uzmanību etiķetēm, ja jums ir ārkārtīga jutība pret lipekli un izvēlēties tikai sertificētus produktus bez lipekļa.
2013. gada augustā FDA paziņoja par jaunu noteikumu par pārtikas produktu bez lipekļa marķēšanu. Saskaņā ar noteikumu ražotājiem ir jānodrošina, lai viņu produktos būtu mazāk nekā 20 promiles (ppm) lipekļa, lai marķētu "bez lipekļa".
Daži advokāti bez lipekļa uzstāj, ka FDA standarts ir nepietiekams un ka simptomi var attīstīties pie 10 ppm un zemāk. Tādas valstis kā Jaunzēlande un Austrālija jau ir izmantojušas sertifikācijas standartu, kas ir mazāks par 5 ppm.
Pārtikas marķēšanas prasības bez lipekļa attiecas tikai uz iesaiņotiem pārtikas produktiem. Šis noteikums neattiecas uz gaļu, mājputniem vai nelobītām olām, kā arī uz destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vīniem, kas izgatavoti ar 7% vai vairāk alkohola.
Pārtikai bez lipekļa nav standarta simbola. Ražotāji uz etiķetes var vienkārši iespiest “bez lipekļa”, ja vien tas ir patiess. Turklāt Amerikas Savienotajās Valstīs nav viena sertifikācijas kritērija. Ir virkne citu organizāciju, kas piedāvā sertifikāciju, katrai no tām ir savi testi un standarti par pieņemamu lipekļa līmeni. Tie ietver:
- Glutēna nepanesības grupa
- Celiakijas atbalsta asociācija (CSA)
- Alergēnu kontroles grupa
- Sertificēts dabiski audzēts
- Bez ĢMO projekts
- NSF International
- Nacionālā organiskā programma
- Košera sertifikācijas aģentūra
- USDA Organic
- Šķērsota graudu preču zīme
Glutēna nepanesības grupas sertificēšanas organizācija bez glutēna (GFCO) ir viens no piemēriem organizācijai, kas piedāvā sertifikāciju pārtikas produktiem ar mazāk nekā 10 ppm lipekļa.
Cilvēkiem ar celiakiju vai ar celiakiju nesaistītu lipekļa jutīgumu, piemēram, izvēloties produktu ar GFCO marķējumu, var atšķirties laba un sliktāka gremošanas veselība.