Saturs
- Pasterizācija
- Kā govs piens tiek piesārņots?
- Govju pienā atrasti infekciozi mikrobi
- Bacillus Cereus infekcijas
- Bruceloze
- Campylobacter jejuni Infekcijas
- Coxiella Burnetii infekcijas
- E. Coli O157: H7 Infekcijas
- Listerioze
- Mycobacterium Avium Paratuberkulozes infekcijas pasugas
- Mycobacterium Bovis Infekcijas
- Salmonellas infekcijas
- Staphylococcus Aureus infekcijas
- Jersīnijas enterokolīts Infekcijas
- Kā ar trakās govs slimību?
- Kā novērst piena pārnēsājamas infekcijas slimības
Pasterizācija
Infekcijas slimību profilakse ir iemesls, kāpēc mēs pasterizējam pienu. Jūs varat uzzināt par metodēm un mītiem par pasterizāciju, ja domājat, vai tas patiešām ir nepieciešams, izlasot tālāk sniegtos riskus.
Kā govs piens tiek piesārņots?
Tāpat kā visi cilvēki pārnēsā mikrobus, to dara arī visi dzīvnieki. Dažreiz mikrobi, ko pārnēsā govis, var būt problēma.
Dažas slaucamās govis lielu daļu laika pavada ganībās ganībās, kur tās nonāk saskarē ar dažādiem vides mikrobiem. Citos gadījumos govis aprobežojas ar ēkām, kur pārpildītākos apstākļos baktērijas var augt un izplatīties no govs uz govi. Turklāt daudzus mikrobus, kas ir “komensāli” organismi (organismi, kas pastāv kopā ar govīm, neizraisot slimības), var uzskatīt par cilvēka patogēniem (tie ir var izraisīt infekciju cilvēkiem).
Piena pārstrādes iekārtās ir daudz veidu, kā iekļūt piesārņojošajos mikrobos. Pirmkārt, piens kā barības vielām bagāts šķidrums nodrošina ideālu vidi mikrobu augšanai. Otrkārt, piena pārstrādes rūpnīcas ir pilnas ar apgabaliem, kur darbinieku “kāju satiksmi” var pavadīt mikrobi.
Govju pienā atrasti infekciozi mikrobi
Govs pienā, kā arī piena produktos var atrast ļoti daudz dažādu mikrobu. Pasterizācija samazina daudzu šo, bet ne visu risku. Daži produkti var arī ļoti atšķirties pēc riska. Piemēram, daudzi mīkstie importētie sieri (piemēram, Brie) nav pasterizēti un tiem ir daudz lielāks infekcijas risks (īpaši grūtniecēm) nekā cietajiem un pasterizētajiem sieriem. Apskatīsim dažas specifiskas infekcijas, kas saistītas ar piens.
Bacillus Cereus infekcijas
Bacillus cereus ir baktērijas, kas ražo toksīnus. Viena veida toksīni var izraisīt caureju, bet citi - vemšanu. Bacillus cereus sporas ir karstumizturīgas un var izturēt pasterizāciju. Ir bijuši pat ļoti reti gadījumi, kas saistīti ar žāvētu maisījumu zīdaiņiem.
Bruceloze
Brucella ir baktēriju mikrobs, kas atrodams nepasterizētos piena produktos. Brucella infekcija vai bruceloze tiek saukta arī par “nemierīgu drudzi”, jo regulāri atkārtojas drudzis, kas saistīts ar šo slimību. Tas ir viens no iespējamiem nezināmas izcelsmes ilgstoša drudža cēloņiem bērniem.
Campylobacter jejuni Infekcijas
Campylobacter jejuni ir visbiežāk sastopamās baktērijas, kas izraisa caurejas slimību ASV, katru gadu inficējot aptuveni 2,4 miljonus cilvēku. Baktērijas ir atrodamas svaigpienā un mājputnos, un tās var izraisīt asiņainu caureju, kā arī krampjveida sāpes vēderā, kas sākas divas līdz piecas dienas pēc iedarbības. Kampilobaktērijas ir lielāka iespēja izraisīt slimību, ja to lieto pienā, jo piena pamata pH neitralizē kuņģa skābumu, ļaujot baktērijām izdzīvot.
Coxiella Burnetii infekcijas
Koksiella inficē dažādus dzīvniekus, tostarp mājlopus un mājdzīvniekus. Mikrobs ir atrodams govs pienā un ir izturīgs pret karstumu un žāvēšanu. Inficēšanās ar Koksiella rezultātā Q drudzis, augsts drudzis, kas var ilgt līdz divām nedēļām. Patīk Brucella, tas var izraisīt nezināmu ilgstošu drudzi bērniem.
E. Coli O157: H7 Infekcijas
The E. coli O157: H7 celms E. coli ir bijusi saistīta ar vairākiem pārtikas izraisītiem uzliesmojumiem un bieži izraisa asiņainu caureju (hemorāģisko kolītu.) Bieži saistīta ar piena liellopiem, svaigpiena un mīksto sieru mikrobu piesārņojums var izraisīt slimības. Šīs baktērijas var izraisīt arī hemolītisko urēmisko sindromu (hamburgeru slimība), kam raksturīgs zems trombocītu skaits (trombocitopēnija), un tas var izraisīt asiņošanu un nieru mazspēju.
Listerioze
Listeria monocytogenes ir izplatīts baktēriju patogēns, kas atrodams mīkstajos sieros (īpaši ievestajos sieros) un nepasterizētajā pienā. Tas pat var izdzīvot zem sasalšanas temperatūras un tāpēc var izturēt dzesēšanu. Tas ir īpaši bīstami cilvēkiem, kuriem ir novājināta imūnsistēma, tostarp grūtniecēm, cilvēkiem ar AIDS, kā arī ļoti jauniem un ļoti veciem cilvēkiem. Listerija ir viena no infekcijām, kas, kā zināms, izraisa spontāno abortu, un grūtniecēm ir aptuveni 10 reizes lielāka iespēja iegūt infekciju.
Mycobacterium Avium Paratuberkulozes infekcijas pasugas
Mycobacterium avium pasugas paratuberculosis ir mikobaktēriju celms, kas var izturēt pasterizāciju un ir saistīts ar Krona slimības - zarnu iekaisuma slimības veida - attīstību. Joprojām nav zināms, vai šīs baktērijas patiešām var inficēt cilvēkus, un precīzā Mycobacterium avium paratuberculosis un Krona slimības saistība joprojām ir pretrunīga.
Mycobacterium Bovis Infekcijas
Mycobacterium, “patēriņa” cēlonis ir drausmīga novājēšanas slimība, kas vispirms skar plaušas, Mycobacterium bovis ir saistīts ar svaigpiena patēriņu un bija viens no visbiežāk sastopamajiem piesārņotājiem pirms pasterizācijas prakses. Tas ir tāpat kā tuberkuloze (vai TB), kas mums ir tagad, bet ir atšķirīgs baktēriju celms. Centieni samazināt iespēju govīm pārnēsāt vai izplatīt šāda veida TB ir iemesls, kāpēc mēs vairs neredzam šo slimību. M. bovis govīm izraisa tuberkulozi, un to var nodot cilvēkiem caur nepasterizētu govs pienu, kā rezultātā slimība ir ļoti līdzīga M. tuberculosis.
Salmonellas infekcijas
Salmonella svaigpiena un piena produktu piesārņošana pēdējos gados ir izraisījusi vairākus uzliesmojumus. Simptomi ir caureja un paaugstināts drudzis.
Staphylococcus Aureus infekcijas
Staphylococcus aureus ražo toksīnu, kas izraisa eksplozīvu vemšanu un ir bieži saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Saindēšanos ar pārtiku no Staphyloccous aureus neizraisa infekcija ar baktērijām, bet gan baktērijas izdala toksīnus pārtikā, kas tiek atstāta istabas temperatūrā. Sildot, baktērijas tiek nogalinātas, bet toksīns, būdams karstumizturīgs, saglabājas.
Jersīnijas enterokolīts Infekcijas
Jersīnijas enterokolīts infekcijas, cita starpā, ir saistītas ar svaigpiena un saldējuma ēšanu. Tiek uzskatīts, ka piesārņojums ir sanitārijas un sterilizācijas paņēmienu sadalījuma sekas piena pārstrādes uzņēmumos.
Kā ar trakās govs slimību?
Trakās govs slimība, kas pazīstama arī kā liellopu sūkļveida encefalīts (GSE), ir slimība, kas ietekmē nervu sistēmu un ko izraisa infekciozs proteīns, ko sauc par “prionu”. Gaļas patēriņš no liellopiem ar GSE var izraisīt slimības pārnešanu. Cilvēkiem šo slimību sauc par “transmisīvo sūkļveida encefalopātiju” vai “Kreicfelda-Jakoba slimības variantu”.
Par laimi piena rūpniecībai un piena patērētājiem infekciozais prions nav atrasts inficēto govju pienā, kā arī nav ziņots par govju piena pārnešanu dzeršanas laikā. Īsāk sakot, jūs nevarat iegūt Mad Cow slimību no piena.
Kā novērst piena pārnēsājamas infekcijas slimības
Var būt biedējoši uzzināt par dažādām infekcijām, kuras var pārnest ar pienu, taču dažas vienkāršas prakses var ievērojami samazināt iespēju inficēties ar šīm infekcijām:
- Nedzeriet svaigpienu. Dzeriet tikai pasterizētu pienu un citus piena produktus.
- Apdomājiet divreiz un lasiet etiķetes, kad iepērkaties "bioloģiski". Daudzi bioloģiskās pārtikas veikali pārdod nepasterizētus piena produktus.
- Sargieties no mīkstajiem sieriem. Daži no tiem, īpaši tie, kas tiek importēti, ir nepasterizēti. Tā kā infekcijas, piemēram, Listeria parasti mātei izraisa tikai vieglas slimības, viņi bieži netiek atzīti par spontāno abortu cēloni.
- Piena produktus uzglabāt ledusskapī uz derīguma termiņa, kas norādīts uz iepakojuma.
- Neatstājiet pārtikas produktus, īpaši tos, kas satur piena produktus, ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām (un ideālā gadījumā mazāk.) Paturiet prātā, ka baktēriju toksīni var saglabāties, neskatoties uz atkārtotu uzsildīšanu, pat ja pašas baktērijas tiek nogalinātas.
- Esiet piesardzīgs, dodoties uz jaunattīstības valstīm, ievērojiet ieteiktos sanitāros pasākumus valstī, kurā atrodaties, un neēdiet neapstrādātus piena produktus.
- Piens un nepasterizēti piena produkti nav vienīgie saindēšanās ar pārtiku avoti. Pārtikas saindēšanās, visticamāk, ir daudz izplatītāka, nekā to domā lielākā daļa cilvēku, ņemot vērā, ka vairums pieaugušo "kuņģa gripas" gadījumu patiešām ir saindēšanās ar pārtiku.