Diētas bez lipekļa pārskats

Saturs

• Kāpēc ēst bez lipekļa?
• Pārtika, kas satur lipekli
• Marķēšana un slēptais lipeklis
• Kā sākt diētu bez lipekļa
• Izvairīšanās no izsekošanas daudzumiem

Pēc celiakijas diagnozes noteikšanas jums būs jālieto diēta bez lipekļa. Glutēns - kviešu, rudzu un miežu graudu kodolos esošais galvenais proteīns - ir tas, kas šajā stāvoklī imūnsistēmu izraisa uzbrukumu tievās zarnas gļotādai, tāpēc simptomu novēršanai ir jāizvairās.

Glutēns ir daudzos pārtikas produktos (tostarp daudzos, kuros jūs necerētu to atrast), un no tā ir ārkārtīgi grūti izvairīties. Faktiski mācīšanās līkne bez diētas bez lipekļa ir vienāda vai lielāka par gandrīz jebkura cita veida diētas mācīšanās līknēm. Jūs galu galā to sajutīsiet, taču jūs uzzināsiet vairāk par pārtikas marķēšanu un sastāvdaļu nosaukumiem, nekā jebkad domājāt, ka jums tas būtu jāzina šajā procesā.

Jūs arī pieļausit kļūdas, kad iemācīsities ēst bez lipekļa, un, iespējams, pat piedzīvosiet tos gadu desmitiem pēc diētas ievērošanas.

Dariet visu iespējamo, lai izglītotu sevi par pārtikas produktiem, kas satur lipekli, lai panāktu, ka diēta bez lipekļa ir veiksmīga.

Kāpēc ēst bez lipekļa?

Lielākā daļa cilvēku, kas ievēro diētu bez lipekļa, to dara, jo izmanto to konkrēta veselības stāvokļa ārstēšanai. Vispazīstamākais veselības stāvoklis, kas reaģē uz uzturu bez lipekļa, ir celiakija. Kad lipeklis izraisa imūnsistēmas uzbrukumu tievajai zarnai, seko celiakijas simptomi, kas var izraisīt nepietiekamu uzturu, anēmiju, osteoporozi un daudzas citas potenciāli nopietnas sekas veselībai.

Ārsti iesaka cilvēkiem pirms celiakijas pārbaudes sākt nesākt ēst bez lipekļa. Tas ir tāpēc, ka, lai celiakijas testēšana būtu precīza, jums jālieto lipeklis. Var būt svarīgi precīzi zināt, vai jums ir celiakija, lai jūs varētu vērot iespējamos veselības stāvokļus.

Cilvēkiem ar celiakiju dzīves laikā jābūt bez lipekļa, lai atvieglotu simptomus un ievērojami samazinātu saistīto slimību risku. Pat neliels daudzums glutēna var uzturēt imūnsistēmu pārmērīgā ātrumā un novērst zarnu dziedināšanu.

Celiakijas pārskats

Pārtika, kas satur lipekli

Jebkurš ēdiens, kas satur kviešus, miežus vai rudzus, satur lipekli, kas nozīmē, ka jums jāizvairās no parastās maizes, makaronu izstrādājumiem, kūkām, cepumiem un lielākās daļas graudaugu. Glutēnu saturošus graudus parasti lieto pārtikā, jo tiem ir īpašības, kuras novērtē pārtikas ražotāji. Piemēram, kviešu maize iegūst atšķirīgu, patīkamu elastību un tekstūru no lipekļa, savukārt kūkas un makaroni lipekļa olbaltumvielu dēļ turas kopā, nevis drūp.

Tomēr maize, graudaugi un makaroni ir tikai glutēna aisberga-glutēna gals, kas ir sastāvdaļa daudziem, iespējams, pat lielākajai daļai pārstrādātu pārtikas produktu. Dažās zupās lipekļa graudi darbojas kā biezinātāji, ļaujot ražotājiem un pavāriem mājās izmantot lētākas sastāvdaļas, piemēram, krējumu. Tikmēr miežu iesalu bieži izmanto kā saldinātāju konfektēs un cepumos. Alū un dažos dzērienu veidos glutēna graudi tiek fermentēti, lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus.

Pārskats par lipekli

Marķēšana un slēptais lipeklis

Problēma ir tā, ka lipeklis uz pārtikas etiķetes var paslēpties zem dažādiem sastāvdaļu nosaukumiem. Zupas bundžā var iekļaut "cieti", kas satur slēptu lipekli. Konfektes, kurās norādīts “dabiskās garšas”, var saturēt arī lipekli. Šķiet, ka tas ir visur, un jums būs jāizdomā, kur tas slēpjas, lai no tā izvairītos.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neprasa lipekļa atklāšanu uz pārtikas etiķetēm, lai gan ražotāji to var brīvprātīgi atklāt saskaņā ar FDA marķēšanas noteikumiem bez lipekļa.

Lai izmantotu FDA etiķeti "bez lipekļa", pārtikā nedrīkst būt nekāda veida kvieši, rudzi, mieži vai šo graudu krustojumi. Pārtikā nevar izmantot sastāvdaļu, kas iegūta no šiem graudiem, ja vien tā nav pārstrādāta, lai noņemtu lipekli līdz mazāk nekā 20 daļām uz miljonu (ppm).

Daudzi uzņēmumi izvēlas, lai cilvēkiem būtu viegli identificēt produktus bez lipekļa, neskatoties uz sastāvdaļām. Viņi izmantos treknu marķējumu, kas norāda "bez lipekļa", vai simbolu, kas definē pārtiku kā tādu. Diētas pieaugošā popularitāte ir nodrošinājusi, ka daudzos pārtikas preču veikalos var atrast visu veidu produktus bez lipekļa. Jūs varat arī iegādāties pārtikas produktus, kurus neatkarīga organizācija ir īpaši sertificējusi bez lipekļa, kam var būt standarti, kas ir pat stingrāki nekā FDA.

Citi ražotāji, piemēram, Kraft Foods un Con Agra Foods, ievēro politiku, ka pārtikas produktu etiķetēs vienmēr tiek atklātas sastāvdaļas, kas satur lipekli. Šādos gadījumos lipekli saturoša ciete sastāvdaļu sarakstā būtu marķēta kā "ciete (kvieši)", bet glutēnu saturoša dabīgā garša varētu būt "aromatizētāja (mieži)".

Ir svarīgi atzīmēt, ka pārtikas produkti bez lipekļa sastāvdaļām nav obligāti bez lipekļa, jo apstrādes laikā tie var būt pakļauti lipekļa savstarpējam piesārņojumam.

Kā sākt diētu bez lipekļa

Ņemot to visu vērā, ēšana bez glutēna var šķist mazliet biedējoša. Pilnīga pieturēšanās pie dabiski bez lipekļa saturošiem veseliem pārtikas produktiem, piemēram, svaigiem augļiem, dārzeņiem, gaļai, mājputniem un zivīm, var būt labs veids, kā sākt.

Papildus tam, ka šī pieeja palīdzēs izvairīties no iesācēju kļūdām, kamēr jūsu ķermenis pielāgojas bezglutēna lietošanai, šī pieeja palīdzēs arī vēlāk izdalīt jebkādu simptomu cēloni, ja diētai pievienosiet vairāk pārtikas produktu. Turklāt tas var palīdzēt patērēt vairāk nepieciešamo uzturvielu, jo iesaiņotajās precēs ir mazāk vitamīnu un minerālvielu nekā svaigā, pilnā pārtikā.

Ēdieni, kurus izvēlēties

Jebkuras izmaiņas diētā var būt sarežģītas, it īpaši, ja tas nozīmē, ka jums jāizvairās no iecienītākajiem ēdieniem vai jāsāk gatavot maltītes jaunos veidos. Bet, pierodot pie tā, ko var ēst, varēsiet pielāgoties un atrast jaunus ēdienus, kas jums patīk.

Patiesībā ir diezgan garš saraksts ar droši drošiem pārtikas produktiem bez lipekļa. Ja izvēlaties sākt lietot šo diētu, pieturoties pie veseliem pārtikas produktiem:

• Visi svaigi augļi un dārzeņi ir droši lietojami uzturā bez lipekļa (lai gan viss, kas nāk no fasēta, var nebūt).
• Gaļas sadaļā pieturieties pie liellopa gaļas, mājputnu gaļas, cūkgaļas un jūras veltēm, kas nesatur marinādes vai citas pievienotas sastāvdaļas. Būtībā, kamēr tas ir vienkāršs, tas ir droši.
• Rīsi un kvinoja ir laba izvēle kā ciete, kas jāpievieno diētai, tikai pārliecinieties, ka iegādājaties vienkāršas šķirnes bez pievienotām sastāvdaļām.
• Kartupeļi var būt arī laba izvēle, lai gan jums būs jāskatās, kā tie ir sagatavoti.

Ir veidi, kā atvieglot bezglutēna procesu. Jūs varat, piemēram, lejupielādēt viedtālruņa lietotni, lai palīdzētu jums identificēt produktus un restorānus, kas ir piemēroti tiem, kam nav lipekļa. Varat arī reģistrēties iecienītajā pārtikas veikalā, lai uzzinātu, vai tas uztur bezglutēna produktu sarakstus vai marķē produktus plauktos.

Kaut arī šie noteikumi var attiekties uz ēšanu mājās, grūtāk ir ieturēt maltīti ārpus mājas. Jums būs jāmeklē trauki, kas marķēti bez lipekļa, vai arī rūpīgi jājautā par savu serveri. Labā ziņa ir tā, ka pēdējos gados ēdienkartēs bez lipekļa (GF) marķēšana ēdienkartēs ir kļuvusi daudz izplatītāka, un daudzi restorāni piedāvā tādas iespējas kā glutēns, piemēram, makaronus.

Apsveriet arī iespēju vest savu ēdienu uz pulcēšanos, kur jūs nedomājat, ka piegādātie ēdieni jums būs pietiekami nesatur glutēnu.

Izvairīšanās no izsekošanas daudzumiem

Jūs varat būt pārsteigts, atklājot, ka, tiklīdz esat sācis ēst bez lipekļa, jūsu ķermenis reaģēs pat uz niecīgiem lipekļa daudzumiem, atkārtojot vecos simptomus vai pat jaunus simptomus, ko nebijāt gaidījis. Šādi simptomi var būt gremošanas traucējumi un nogurums.Diemžēl tas notiek diezgan bieži pēc lipekļa iedarbības un var ilgt vairākas dienas vai ilgāk, lai atkal justos kā sevi.

Minimālo daudzumu avoti var būt slēptās lipekļa sastāvdaļas vai savstarpēja piesārņošana pārtikas pārstrādē vai virtuvē.

Daži cilvēki ir jutīgāki pret lipekļa pēdām un viņiem jābūt īpaši piesardzīgiem. Neatkarīgi no tā, kur jūs nonākat jutīguma skalā, jums vispirms būs jāveic daži mājasdarbi, kad pirmo reizi iet bez glutēna, lai samazinātu "nejaušas glutēšanas" iespēju. Konkrēti, jums būs jāveic:

• Izlemiet, vai koplietot virtuvi ar mājsaimniecības locekļiem, kuri ēd glutēnu, un (ja lēmums ir apstiprinošs) izveidojiet koplietošanas virtuvi tā, lai neļautu jums saslimt.
• Aizliegt lipekli saturošus pārtikas produktus un sastāvdaļas no savas virtuves (vai tikai no tās virtuves daļas, kuru izmantosiet, ja piemērojams).
• Nomainiet virtuves rīkus, jo tie, iespējams, satur glutēna graudu atlikumus (pat ja jūs tos rūpīgi esat mazgājuši).
• Padariet visu savu māju bez lipekļa, ieskaitot vannas istabu (šampūnu, kondicionieri, zobu pastu un kosmētiku), darbnīcu (ģipškartona un amatniecības piederumi var saturēt lipekli) un zāļu skapi.
• Ievērojiet nopietnu piesardzību, ēdot maltītes ārpus mājas un ēdot drauga vai ģimenes locekļa sagatavotu ēdienu.

Vārds no Verywell

Kopumā, uzsākot diētu bez lipekļa un konsekventi ēdot bez lipekļa, jūs daudz vairāk apzināsieties, kas ir jūsu ēdienā un kā tas tiek pagatavots. Bet labākas veselības ieguvumam vajadzētu būt visu šo papildu pētījumu vērts.

• Dalīties
• Uzsist
• E-pasts