Nevēlamās reakcijas uz pārtikas piedevām un konservantiem

Saturs

• Pārtikas piedevas
• Reakcijas, kas var rasties kā pārtikas piedevu rezultāts
• Pārtikas piedevu alerģiju un nelabvēlīgu reakciju diagnosticēšana
• Problemātiskas pārtikas piedevas
• Alerģijas pret pārtikas piedevām un konservantiem ārstēšana

Krāsošanas, aromatizēšanas un konservēšanas nolūkos dažādiem pārtikas produktiem ir pievienoti tūkstošiem vielu. Piedevas parasti ir tikai ļoti maza pārtikas sastāvdaļa, taču ir aizdomas, ka neliels skaits no tām var izraisīt dažādas negatīvas reakcijas.

Pārtikas piedevas

Pārtikas piedevas ietver šādas grupas:

• Pārtikas krāsvielas un krāsvielas (piemēram, tartrazīns, anatto un karmīns)
• Antioksidanti (piemēram, BHA un BHT)
• Emulgatori un stabilizatori (piemēram, sveķi un lecitīns)
• Aromatizētāji un garšas pastiprinātāji (piemēram, MSG, garšvielas un saldinātāji)
• Konservanti (piemēram, benzoāti, nitrīti un skābes)

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uztur visu to pārtikas piedevu sarakstu, kuras pašlaik tiek izmantotas Amerikas Savienotajās Valstīs.

Reakcijas, kas var rasties kā pārtikas piedevu rezultāts

Pārtikas piedevu rezultātā var rasties daudz nevēlamu reakciju veidu. Dažas no šīm reakcijām liecina par alerģisku cēloni, bet daudzas citas, šķiet, nav alerģiskas, bet drīzāk par neiecietību vai jutīgumu. Ziņojumos par reakcijām uz pārtikas piedevām ir ietverta šāda informācija:

• Ādas reakcijas:
• Nātrene (nātrene)
• Angiodēma
• Atopiskais dermatīts
• Svīšana
• Nieze
• Pietvīkums
• Kuņģa-zarnu trakta reakcijas:
• Sāpes vēderā
• Slikta dūša / vemšana
• Caureja
• Elpošanas sistēmas reakcijas:
• Astmas simptomi
• Klepus
• Iesnas
• Anafilakse

Pārtikas piedevu alerģiju un nelabvēlīgu reakciju diagnosticēšana

Jums var būt aizdomas par pārtikas piedevu reakciju, ja Jums rodas simptomi ar pārstrādātu pārtiku un / vai restorānā gatavotām maltītēm, bet neredzat tos ar līdzīgiem pārtikas produktiem, kas gatavoti no nulles.

Dažādiem šķietami nesaistītiem pārtikas produktiem faktiski var būt kopīgas sastāvdaļas, piemēram, pārtikas krāsvielas vai konservanti.

Kad ir aizdomas par kādu pārtikas produktu vai pārtikas piedevu, dažām dabīgām vielām, piemēram, annatto, karmīnam un safrānam, var būt iespējama alerģijas pārbaude (izmantojot ādas testēšanu vai RAST).

Daudzas pārtikas piedevas tomēr ir sintētiskas, un šādu vielu pārbaude nav iespējama vai uzticama. Lai novērtētu simptomu izzušanu, var mēģināt izmēģināt diētu bez konservantiem.

Daudzos gadījumos vienīgais veids, kā patiesi diagnosticēt nelabvēlīgu reakciju uz pārtikas piedevām, ir perorāla pārbaude ar aizdomām par piedevu ciešā alerģista uzraudzībā.

Problemātiskas pārtikas piedevas

Šīs ir deviņas no visbiežāk problemātiskajām pārtikas piedevām, kas var izraisīt alerģiskas vai negatīvas reakcijas

1. Tartrazīns

Pazīstams arī kā FD&C dzeltenais Nr. 5, ir aizdomas, ka tartrazīns ir daudzu reakciju cēlonis, tostarp nātrene (nātrene), astma un citas slimības. Jaunākie pētījumi ir atspēkojuši domu, ka pret aspirīnu alerģiski astmas slimnieki ir īpaši jutīgi pret tartrazīnu. Citi pētījumi liecina par tartrazīna lomu kā atopiskā dermatīta pasliktināšanos.

FDA apgalvo, ka tartrazīns var izraisīt nātreni apmēram vienam no 10 000 cilvēkiem vai mazāk.

Potenciālie tartrazīna riski

2. Karmīna

Carmine ir sarkana pārtikas krāsviela, kas izgatavota no sausa kukaiņa, ko sauc Dactylopius coccus Costa ko var atrast uz noteikta veida kaktusu augiem. Šī krāsviela ir atrodama arī dažādos kosmētikas līdzekļos, dzērienos, sarkanajā jogurtā un popsicles.

Reakcijas uz karmīnu ietver anafilaksi un profesionālo astmu, un, iespējams, tās izraisa alerģiskas antivielas.

Kas jums jāzina par krāsu krāsu alerģiju

3. Annatto

Annatto ir dzeltena pārtikas krāsviela, kas izgatavota no Dienvidamerikas koka sēklām, Bixa orellana. Ir konstatēts, ka šī piedeva izraisa alerģiskas reakcijas, tai skaitā anafilaksi un nātreni / angioneirotisko tūsku.

Vai Annatto ir drošs, ja jums ir alerģija pret riekstiem?

4. Antioksidanti

Lai novērstu tauku un eļļu sabojāšanos, tiek pievienoti antioksidanti, piemēram, BHA (butilēts hidroksianizols) un BHT (butilēts hidroksitoluols). Gan BHA, gan BHT ir aizdomas, ka tie izraisa nātreni un angioneirotisko tūsku (nātreni).

5. Emulgatori un stabilizatori

Emulgatori: Lecitīns ir emulgators, kas izgatavots no sojas pupām vai olām un var saturēt sojas olbaltumvielas. Reakcijas uz sojas lecitīnu ir reti sastopamas pat sojas alerģiskiem cilvēkiem, jo ​​šīs piedevas līmenis lielākajā daļā pārtikas produktu parasti ir ļoti zems.

Smaganas:Dažādas smaganas tiek izmantotas kā pārtikas piedevas un darbojas kā emulgatori un stabilizatori. Galvenās smaganas ir guārs, tragakants, ksantāns, karagenīns, akācija (arābu valoda) un ceratoniju pupa.

Ir zināms, ka daudzas no šīm smaganām pasliktina astmu, īpaši darba vidē, kad tās tiek pārnēsātas gaisā. Ir zināms, ka citi pārtikas produktos izraisa alerģiskas reakcijas. Guāra sveķi var izraisīt smagu anafilaksi.

6. Nātrija glutamāts

Mononātrija glutamāts (MSG) ir garšas pastiprinātājs, kas pievienots dažādiem pārtikas produktiem, un tas notiek arī dabiski. Reakcijas uz MSG sauca par “ķīniešu restorāna sindromu”, un simptomi ir nejutīgums kakla, plecu un roku aizmugurē, vājums un sirdsklauves.

Citi simptomi ir sejas spiediens / sasprindzinājums, galvassāpes, slikta dūša, sāpes krūtīs un miegainība. Ir aizdomas arī par MSG par astmas simptomu pasliktināšanos.

Kāpēc reakcija uz MSG nav īsti alerģija

7. Garšvielas

Garšvielas ir dažādu nezāļu, ziedu, sakņu, mizu un koku aromātiskā daļa. Tā kā garšvielas ir iegūtas no augiem, garšvielām ir spēja izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpat kā ziedputekšņus, augļus un dārzeņus.

Visbiežāk lietotās garšvielas ietver čili piparus, selerijas, ķimeņu, kanēli, koriandru, ķiplokus, vāli, sīpolus, papriku, pētersīļus un piparus.

Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts Alerģijas, astmas un imunoloģijas gadagrāmatas, garšvielu alerģijas tiek diagnosticētas nepilnīgi.

8. Aspartāms

Aspartāms ir saldinātājs, ko izmanto daudzos ēdienos un dzērienos bez cukura. Ir aizdomas, ka šī pārtikas piedeva izraisa tādus simptomus kā galvassāpes, krampji un nātrene.

9. Sulfīti

Sulfīti vai sulfāta līdzekļi (nātrija sulfīta, nātrija bisulfīta, nātrija metabisulfīta, kālija bisulfīta un kālija metabisulfīta formā) ir izplatīti konservanti, ko lieto dažādos pārtikas produktos un medikamentos.

Sulfīti lielākai daļai cilvēku, kuriem nav alerģijas un astmas, nerada lielas problēmas, pat ja tiek patērēti lieli daudzumi.

Galvenā terapija cilvēkiem ar negatīvām reakcijām uz pārtikas piedevām ir izvairīšanās no vainīgās pārtikas piedevas.

Sulfīti var palielināt astmas simptomus aptuveni 3 līdz 10 procentiem pieaugušo astmas slimnieku, īpaši pieaugušajiem ar smagu slimību. Sulfīti var izraisīt anafilaksi arī nelielam skaitam cilvēku.

Kas jums jāzina par alerģiju pret sulfītiem

Alerģijas pret pārtikas piedevām un konservantiem ārstēšana

Daudzas reakcijas uz pārtikas piedevām, piemēram, ar MSG, ir vieglas un izzūd bez ārstēšanas. Smagākas reakcijas, tai skaitā nātrene, angioneirotiskā tūska, astmas pasliktināšanās un anafilakse var prasīt tūlītēju medicīnisku palīdzību.

Šīs reakcijas tiek ārstētas līdzīgi kā citas pārtikas alerģijas. Ja reakcijas ir smagas, jums var būt nepieciešams sagatavoties smagai reakcijai, piemēram, nēsāt injicējamu epinefrīnu un valkāt medicīniskās trauksmes aproci.

Galvenā terapija cilvēkiem ar negatīvām reakcijām uz pārtikas piedevām ir izvairīšanās no vainīgās pārtikas piedevas.

Izvairīšanās no pārtikas piedevām un ķimikālijām