Saturs
- Kas ir trans-tauki
- No kurienes nāk transtaukskābes
- Kā trans-tauki palielina insulta risku
- Trans-tauku līmeņa noteikšana asinīs
- Trans-tauku samazināšana
Mēs visi zinām, ka trekns ēdiens jums ir kaitīgs. Bet nesen ir kļuvis skaidrs, ka ne visi tauku veidi jūsu uzturā ir vienādi. Faktiski nav konstatēts, ka mākslīgi ražotie transtaukskābes vispār būtu kaut kas labvēlīgs jūsu veselībai. Ja jūs interesē veselība vai veselība, noteikti ir vērts zināt, kas ir trans-tauki, un uzzināt, kā no tiem izvairīties.
Kas ir trans-tauki
Vēl viens trans-tauku nosaukums ir “Daļēji hidrogenētas eļļas.’Šis nosaukums attiecas uz ķīmisko procesu, kurā tiek ražoti trans-tauki, kas ietver ūdeņraža pievienošanu eļļām.
Trans-taukiem ir ķīmiska struktūra, kas tos tehniski klasificē kā nepiesātinātos taukus. Parasti nepiesātinātie tauki pārtikā tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā piesātinātie tauki.
Pieņemtās zināšanas, ka nepiesātinātie tauki ir veselīgāki par piesātinātajiem, padara atklājumu, ka trans-tauki ir neveselīgākie tauku veidi, īpaši sarežģīti un mulsinoši. Kaut arī trans-tauki patiešām ir nepiesātinātie tauki, tiem ir atšķirīga struktūra nekā citiem nepiesātinātajiem taukiem, jo tie ir veidoti taisnā konfigurācijā, nevis “saliektajā” konfigurācijā, kas raksturīga citiem nepiesātinātiem taukiem, kurus dēvē par cis taukiem. Mūsu ķermenis nespēj tik viegli metabolizēt mākslīgi radītos transtaukus kā citus taukus.
No kurienes nāk transtaukskābes
Dzīvnieku izcelsmes produktos ir dabiski sastopami transtaukskābes, un tiek uzskatīts, ka šāda veida dabiski sastopamie transtaukskābes organismam nav kaitīgas. Trans-tauki ir arī mākslīgi ražota populāru fasētu pārtikas produktu un komerciāli sagatavotu dziļi ceptu pārtikas sastāvdaļa. Trans-tauki ir plaši izplatīti iesaiņotās uzkodās, jo tie ir praktiski un efektīvi pārtikas ražotājiem.
Pārtika, kas nav fasēta, var būt arī transtaukskābju avots, ja gatavošanas metodes ietver dziļu cepšanu, daļēji hidrogenētu eļļu izmantošanu vai eļļas atkārtotu izmantošanu. Parasti šie pārtikas produkti nav iepakojumā, un bieži to ēdienkartē nav viegli pieejama uztura informācija. Daļēji hidrogenētas vārīšanas eļļas kalpo ilgāk nekā nehidrogenēta pārtikas eļļa, tāpēc tās bieži izmanto restorānos, jo tās ļauj apcept vairākas pārtikas partijas, nenomainot eļļu, kas ir ērti, lai ceptu lielu daudzumu pārtikas produktu īsu laiku.
Kā trans-tauki palielina insulta risku
Nāves gadījumu skaits palielinās no visiem cēloņiem, kas saistīti ar lielu trans-tauku uzņemšanu. Pārtikas produktu, kas satur transtaukus, ēšana ir konsekventi saistīta ar paaugstinātu insulta biežumu. Trans-tauku līmenis asinīs ir noteikts pētījumos, un augsts asins līmenis ir saistīts arī ar augstu insulta biežumu.
Ir daži veidi, kā trans-tauki veicina jūsu insulta risku.
- Viens no veidiem ir palielināt iekaisumu visā ķermenī, kas predisponē insultu izraisošiem asins recekļiem. Kad trans-tauki tiek ievadīti cilvēka ķermenī, iekaisuma līmenis dramatiski paaugstinās. Iekaisums izraisa notikumu kaskādi, kas izraisa sirds slimības un insultu.
- Vēl viens veids, kā trans-tauki izraisa insultu, ir tieši sabojāt sirds un smadzeņu asinsvadu iekšējo apvalku, kas izraisa sirds slimības un smadzeņu asinsvadu slimības, palielinot insulta risku.
- Trešais veids, kā trans-tauki izraisa insultu, ir paaugstināt kaitīgā ZBL holesterīna līmeni, vienlaikus samazinot veselīgā ABL holesterīna līmeni.
Izmeklējumi par to, kā transtaukskābes ietekmē ķermeni, ir salīdzinoši jauni, un tuvākajos gados, iespējams, parādīsies vairāk informācijas.
Trans-tauku līmeņa noteikšana asinīs
Pagaidām nav standarta asins analīzes, lai varētu noteikt trans-tauku līmeni asinīs. Pašreizējā zinātniskā izpratne ir neveselīga, lai uzturā lietotu transtaukus, īpaši lielos daudzumos. Bet nav vienkāršs veids, kā pārbaudīt šāda veida bojājumu uzkrāšanos vai pārbaudīt transtaukskābju koncentrāciju vai daudzumu jūsu ķermenī.
Trans-tauku samazināšana
Visprecīzākais veids, kā no uztura izslēgt mākslīgi radītos transtaukus, ir pilnīga izvairīšanās no fasētu pārtikas produktu, pārstrādātu pārtikas produktu, ceptas pārtikas lietošanas pārtraukšanas un pārtraukt izmantot trans-taukus saturošas eļļas. Tā var būt ārkārtīgi sarežģīta pāreja, ja jūs bieži ēdat šāda veida pārtiku, ko lielākā daļa cilvēku lieto. Labs sākums varētu būt izslēgt no uztura vienu no šīm kategorijām vienlaikus un izlasīt iepakojuma etiķetes, kas var identificēt trans-taukus.
Cepamā eļļa
Vienkāršākais veids, kā izvairīties no transtaukskābēm, ir tas, ka, gatavojot ēdienu, nelietojiet trans-taukus saturošas pārtikas eļļas. Vislabāk ir arī neizmantot pārtikas eļļu atkārtoti.
Cepts ēdiens
Lai izvairītos no ceptas pārtikas, ir vajadzīgas arī apzinātas pūles, ja tas jums ir iecienīts. Cepšanas process eļļā augstā temperatūrā rada transtaukus, pat ja jūs cepat insultu, novēršot tādus pārtikas produktus kā jūras veltes.
Fasēta pārtika, pārstrādāta pārtika
Šīs preces ir ērtas un ilgst ilgu laiku. Trans-tauku bīstamība ir atzīta tikai salīdzinoši nesen. Šī pieaugošā izpratne par transtaukskābju negatīvo ietekmi izraisīja noteikumus, kas uzņēmumiem, kas iesaiņo pārtikas produktus, pieprasa uz uztura etiķetes ievietot norādi, atzīstot, ka tie satur transtaukskābes, ja vienā porcijā ir vairāk nekā 0,5 grami transtaukskābju. Reaģējot uz sabiedrības pieaugošo izpratni par transtaukskābju bīstamību, tagad uz daudziem pārtikas iepakojumiem kaut kur uz etiķetes ir norādīts “nav transtaukskābju”, lai patērētājiem norādītu, ka tajos ir maz vai nav taukskābju.
Palieliniet antioksidantus uzturā
Antioksidanti ir dabiski sastopamas ķīmiskas vielas, kas atrodas svaigos augļos un dārzeņos. Ir pierādīts, ka tie novērš slimības, tostarp sirds slimības un smadzeņu asinsvadu slimības, kas var izraisīt insultu. Tā kā trans-tauki ir tik cieši saistīti ar insultu izraisošām asinsvadu slimībām, antioksidanti ir dabisks veids, kā mainīt insulta risku, vienlaikus izvairoties no slimību izraisošiem trans-taukiem.
Vārds no Verywell
Kopumā atteikšanās no transtaukskābēm prasa apzinātas pūles, jo pārtika, kas satur transtaukus, ir tik izplatīta. Dažas valstis ierobežo transtaukskābju lietošanu, un, lai gan trans-tauki Amerikas Savienotajās Valstīs ir atļauti, nesen ir bijuši ierobežojumi.
2017. gada pētījumā tika novērtēta insultu un sirdslēkmju uzņemšana slimnīcās pēc tam, kad tika uzsākts ierobežojums atsevišķos Ņujorkas štata apgabalos. Rezultāti parādīja, ka populācijām, kurām bija noteikti ierobežojumi, pēc ierobežojumiem notika mazāk insultu un sirdslēkmes slimnīcu.