Kas jums jāzina par eļļu vārīšanu, ja Jums ir pārtikas alerģija

Saturs

• Dārzeņu eļļu izplatība pārtikas pagatavošanā
• Zemesriekstu eļļas alerģija
• Alerģija pret sojas eļļu
• Alerģija pret saulespuķu sēklu eļļu
• Alerģija pret sezama sēklu eļļu
• Citas augu eļļas alerģijas

Pārtikas alerģijas pēdējās desmitgadēs ir kļuvušas arvien izplatītākas, un tagad tās skar gandrīz 4% iedzīvotāju un 8% bērnu. Visizplatītākās pārtikas alerģijas ir govs piens, vistas ola, zemesrieksti, sojas pupas, kvieši, jūras veltes un koku rieksti. Tā kā alerģiskas reakcijas uz pārtikas produktiem var būt nopietnas un pat dzīvībai bīstamas, ir ļoti svarīgi stingri izvairīties no vainīgā ēdiena.

2:14

8 Pārsteidzoši parasto pārtikas alergēnu avoti

Dārzeņu eļļu izplatība pārtikas pagatavošanā

Diemžēl slēptie pārtikas alergēni apstrādātos un gatavos pārtikas produktos ir bieži sastopami, kas izraisa neparedzētas pārtikas alerģijas reakcijas. Daudzu pārstrādātu un gatavu ēdienu pagatavošanā tiek izmantotas dažādas augu eļļas, un daudzu pēdējo gadu laikā ir bijuši dažādi ziņojumi par alerģiskām reakcijām uz šīm eļļām. Kaut arī augu eļļas faktiski var pārstāvēt zemesriekstu eļļu, sojas pupu eļļu, saulespuķu sēklu eļļu, kukurūzas eļļu vai palmu eļļu, daudzos gadījumos gatavos pārtikas produktos šo sastāvdaļu var uzskaitīt vienkārši kā "augu eļļu".

Parasti augu eļļas ir ļoti rafinētas, kas nozīmē, ka tās tiek apstrādātas tā, lai noņemtu lielāko daļu olbaltumvielu neapstrādātā (neapstrādātā) formā. Tieši olbaltumvielas pārtikas produktos darbojas kā alergēns un ir atbildīgas par alerģisku reakciju izraisīšanu pārtikas ēšanas rezultātā.

Augu eļļu rafinēšana samazina olbaltumvielu daudzumu aptuveni 100 reizes, kas ievērojami samazina iespēju, ka augu eļļas izraisa alerģiskas reakcijas.

Diemžēl neapstrādātā un dažās rafinētās augu eļļās patiešām ir daži augu proteīni, kas ļoti jutīgiem cilvēkiem ar pārtikas alerģijām var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Zemesriekstu eļļas alerģija

Zemesriekstu alerģija pēdējos gados ir kļuvusi arvien izplatītāka, un tagad tā skar 1–2% iedzīvotāju, kas dzīvo rietumvalstīs. Izvairīšanās no zemesriekstiem ir diezgan sarežģīta, un vai tā bieži ir slēpta sastāvdaļa daudzos gatavos pārtikas produktos. Zemesriekstu eļļu parasti izmanto kulinārijā un pārtikas pārstrādē, un tā ir pieejama gan neapstrādātā veidā (bieži dēvēta par "gardēdi", "auksti spiestu" vai "neapstrādātu"), gan rafinētu (saukta arī par "termiski apstrādātu").

Zemesriekstu eļļas rafinēšanas process faktiski novērš zemesriekstu olbaltumvielu klātbūtni; kaut arī neapstrādāta zemesriekstu eļļa satur ļoti nelielu daudzumu zemesriekstu olbaltumvielu - mikrogramus uz mililitru.

Lielākajai daļai cilvēku ar zemesriekstu alerģiju nav alerģisku reakciju, līdz viņi ir apēduši 50 līdz 100 miligramus zemesriekstu olbaltumvielu, kas nozīmē, ka personai ar zemesriekstu alerģiju, visticamāk, būtu jālieto litri zemesriekstu eļļas, lai izraisītu alerģisku reakciju.

Faktiski 1997. gadā publicēts pētījums atklāja, ka mazāk nekā 10% no zemesriekstu alerģiskiem pacientiem pēc dažādu daudzumu neapstrādātas zemesriekstu eļļas lietošanas bija alerģiskas reakcijas (kuras visas bija diezgan vieglas). Neviens no 62 pētītajiem pacientiem nereaģēja uz rafinētu zemesriekstu eļļa.

Citā 2008. gadā publicētajā pētījumā tika mēģināts noskaidrot, vai alerģiskas antivielas pret zemesriekstiem cilvēku ar zemesriekstu alerģiju asins paraugos reaģēs uz zemesriekstu olbaltumvielām, kas atrodamas zemesriekstu eļļā testā, ko sauc par imūnblotu. Reakcijas notika, bet tikai asins paraugos ar ļoti augsts alerģisko antivielu līmenis pret zemesriekstiem. Ir svarīgi saprast, ka šajā pētījumā tika apskatīts asins tests, nevis tests, lai noskaidrotu, vai persona ar zemesriekstu alerģiju pēc zemesriekstu eļļas ēšanas piedzīvo alerģisku reakciju.

Kas jums jāzina par zemesriekstu alerģijām

Alerģija pret sojas eļļu

Par sojas eļļu un alerģiskām reakcijām ir pieejama mazāka informācija, lai gan medicīnas literatūrā ir ziņots par vairākiem alerģisku reakciju gadījumiem ar pārtikas produktiem, kā arī medikamentiem, kas satur sojas pupu eļļu.

Visticamāk, ka neapstrādāta sojas pupu eļļa, līdzīgi zemesriekstiem, satur vairāk olbaltumvielu nekā rafinēta sojas eļļa. Lai gan soja tiek uzskatīta par izplatītu pārtikas alerģiju, tā drīzāk ir problēma maziem bērniem, un pieaugušie bieži pāraug zemesriekstu alerģiju.

Alerģija pret saulespuķu sēklu eļļu

Alerģija pret saulespuķu sēklām nav īpaši izplatīta, lai gan pēdējā laikā savā praksē esmu redzējis nedaudz pacientu ar šāda veida pārtikas alerģiju. Medicīniskajā literatūrā ir daži ziņojumi par cilvēkiem, kuriem ir alerģiskas reakcijas pret saulespuķu sēklu eļļu, lai gan pētījumā, kas publicēts 1986. gadā, diviem pacientiem ar zināmu anafilaksi pēc saulespuķu sēklu lietošanas nebija reakcijas uz neapstrādātu vai rafinētu saulespuķu sēklu eļļu.

Alerģija pret sezama sēklu eļļu

Sezams pēdējos gados kļūst par biežāku pārtikas alerģiju, un tāpat kā zemesriekstu alerģija, sezama alerģijas rezultātā ir diezgan izplatītas smagas alerģiskas reakcijas. Sezama sēklu eļļa atšķiras no daudzām citām augu eļļām, jo ​​to izmanto kā pārtikas aromatizētāju. Šī iemesla dēļ sezama sēklu eļļa parasti ir neapstrādāta, un tāpēc satur ievērojamus sezama proteīnus.

Medicīniskajā literatūrā ir ziņots par alerģiskām reakcijām uz sezama sēklu eļļu. Tāpēc personai ar sezama sēklu alerģiju vajadzētu stingri izvairīties no sezama sēklu eļļas.

Sezama sēklu alerģijas pārskats

Citas augu eļļas alerģijas

Ēdienu gatavošanā un gatavos ēdienos tiek izmantotas vairākas citas augu eļļas. Tie ietver kukurūzas eļļu, saflora eļļu, rapšu eļļu, palmu eļļu, palmu kodolu eļļu un kokosriekstu eļļu. Izņemot vienu ziņojumu par kokosriekstu eļļas alerģiju, kas iekļauta bērnu maisījumos, kas publicēti 1994. gadā, medicīnas literatūrā nav ziņojumu par pārtikas alerģiju pret šīm augu eļļām. Visticamāk, ka šīs eļļas ir rafinētas un tāpēc satur maz, ja vispār, olbaltumvielu, kas varētu izraisīt alerģisku reakciju.

Tāpēc, ja cilvēkam ir alerģija pret kādu noteiktu pārtiku, no kuras iegūst augu eļļu (piemēram, zemesriekstu, sojas pupiņu vai saulespuķu), jāizvairās no jēlnaftas. Ņemot vērā to, ka rafinētajā eļļā ir maz vai vispār nav olbaltumvielu, vajadzētu būt drošai šāda veida eļļas lietošanai. Gadījumā, ja sezama sēklu eļļa vai jebkura cita augu eļļa tiek izmantota pārtikas aromatizēšanai, personai ar sezama sēklu alerģiju vajadzētu izvairīties no sezama sēklu eļļas lietošanas.

Pārtikas alerģiju ārsta diskusiju ceļvedis

Iegūstiet mūsu izdrukājamo ceļvedi nākamajai ārsta iecelšanai, lai palīdzētu jums uzdot pareizos jautājumus.

Lejupielādēt PDF

• Dalīties
• Uzsist
• E-pasts
• Teksts