Kas ir saindēšanās ar pārtiku?

Saturs

• Pārtikas saindēšanās simptomi
• Pārtikas saindēšanās veidi
• Cēloņi
• Diagnoze
• Ārstēšana
• Profilakse
• Vārds no Verywell

Saindēšanās ar pārtiku ir izplatīta parādība. Faktiski, saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centru (CDC) datiem, katru gadu aptuveni vienam no sešiem indivīdiem Amerikas Savienotajās Valstīs būs ar pārtiku saistīta slimība.

Lai gan precīzie simptomi mainās atkarībā no konkrētā dīgļa (piemēram, baktērijas, vīruss vai parazīts), kas piesārņo pārtiku vai dzērienu, lielākajai daļai cilvēku, kuriem ir saindēšanās ar pārtiku, rodas slikta dūša, vemšana un / vai caureja, ko var novērst ar mājas aprūpes pasākumiem . Dažos gadījumos var būt nepieciešamas antibiotikas vai hospitalizācija intravenozu (caur vēnu) šķidrumu lietošanai.

Pārtikas saindēšanās simptomi

Lielākā daļa slimību, kas saindējas ar pārtiku, izraisa sliktu dūšu, vemšanu un / vai caureju, kas var būt asiņaina, ūdeņaina vai līdzīga gļotām.

Citi iespējamie saindēšanās ar pārtiku simptomi ir viens vai vairāki no šiem:

• Vēdera krampji un / vai diskomforts / sāpes vēderā
• Drudzis
• Galvassāpes
• Vājums

Papildus nelielām simptomu atšķirībām, kuru pamatā ir īpašais dīglis, kas piesārņo pārtiku, simptomu laiks var atšķirties. Citiem vārdiem sakot, saindēšanās ar pārtiku simptomi var parādīties dažu stundu laikā pēc ēšanas vai dzeršanas, vai arī to attīstībai var būt vajadzīgs ilgāks laiks vai pat vairākas dienas.

Kā atpazīt dehidratācijas simptomus

Kad meklēt medicīnisko palīdzību

Lielākā daļa saindēšanās ar pārtiku gadījumu ir neērti, bet paiet bez sekām. Tomēr ir dažas pazīmes, kas norāda, ka nepieciešama medicīniska palīdzība.

Sazinieties ar savu ārstu, ja:

• Vemšanas dēļ nevar noturēt šķidrumu, vai arī jūs nevarat (vai jūtaties tā, it kā jūs nevarētu) dzert pietiekami daudz, lai uzturētu mitrumu
• Kļūstot vieglprātīgs vai jūties vājš, pieceļoties kājās
• Ir ļoti sausa mute vai kakls
• Nevar urinēt vai urinēt ļoti maz
• Izjūt caureju, kas ilgst vairāk nekā trīs dienas
• Ir asiņaini vai melni, darvas izkārnījumi
• Ir augsts vai pastāvīgs drudzis
• Jums ir pēkšņas vai stipras sāpes vēderā, krampji un / vai vēdera stīvums
• Ievērojiet, ka jūsu bērns raud bez asarām, viņam ir mazāk mitru autiņu, sausa mute vai ir kādi citi dehidratācijas simptomi

Dehidratācija ir potenciāli nopietna visu veidu saindēšanās ar pārtiku komplikācija. Ievērojams šķidruma zudums var izraisīt vemšanu un caureju.

Pārtikas saindēšanās veidi

Lai labāk izprastu saindēšanās ar pārtiku variācijas, ir noderīgi uzzināt par dažādiem mikrobiem, kas to var izraisīt. Daži no tiem ir šādi:

Salmonella

Saindēšanās ar pārtiku no Salmonella sešas līdz 72 stundas pēc iedarbības izraisa ūdeņainu caureju, drudzi, vēdera krampjus, sliktu dūšu un vemšanu.

Ir daudz potenciālu salmonellas pārtikas avotu, tostarp olas, vistas gaļa, gaļa, nepasterizēts piens vai sula, siers, garšvielas, rieksti un neapstrādāti augļi un dārzeņi (īpaši lucernas kāposti un melone).

Šigella

Šigella ir baktērijas, kas papildus vēdera krampjiem un paaugstinātam drudzim var izraisīt asiņainu vai gļotādu saturošu caureju, parasti vienas līdz trīs dienu laikā pēc iedarbības.

Iespējamie pārtikas šigella piesārņojuma avoti ir neapstrādāti dārzeņi, sviestmaizes un salāti, kas prasa daudz sagatavošanas ar rokām, piemēram, kartupeļu salāti.

Kampilobaktērijas

Saindēšanās ar pārtiku no Kampilobaktērijas parasti ir saistīta ar nepietiekami pagatavotas vistas ēšanu vai nepasterizēta piena vai piesārņota ūdens dzeršanu. Simptomi mēdz attīstīties divas līdz piecas dienas pēc iedarbības un ietver caureju (dažreiz asiņainu), drudzi, vēdera krampjus, sliktu dūšu, muskuļu un galvassāpes.

Guillain-Barré sindroms ir reta potenciāla kampilobaktēriju infekcijas komplikācija.

Escherichia coli O157

Indivīdi var attīstīt Escherichia coli (E. coli) O157 infekcija trīs līdz četras dienas pēc piesārņotu, nepietiekami termiski apstrādātu gaļas produktu, īpaši hamburgeru, ēšanas. Citi potenciālie avoti ir svaigpiens, piesārņots ūdens un nepasterizēta sula.

Infekcija ar E. coli O157 izraisa smagus vēdera krampjus, asiņainu caureju un dažreiz zemu drudzi. Lai gan lielākā daļa cilvēku bez ārstēšanas atveseļojas piecu līdz septiņu dienu laikā, tiek saukts dzīvībai bīstams stāvoklis hemolītiskais urēmiskais sindroms (HUS)-ar arī saukta par "hamburgeru slimību" -var attīstīties.

Hamburgera slimība var rasties pēc E.Coli piesārņota pārtikas apēšanas

Clostridium Botulinum

Saindēšanās ar pārtiku no Clostridium botulinum, ko sauc arī par botulismu, var rasties pēc 18 līdz 36 stundām ilgas iedarbības uz dārzeņiem un citiem ēdieniem, kas tiek konservēti un konservēti mājās, piemēram, medu (tieši tāpēc to nedrīkst barot zīdaiņiem līdz 1 gada vecumam).

Papildus nelabumam, vemšanai un vēdera krampjiem botulisms var izraisīt neiroloģiskus simptomus, no kuriem daži ir potenciāli letāli (piemēram, redzes dubultošanās un problēmas ar norīšanu, runāšanu un elpošanu). Zīdaiņiem var rasties vājums, aizcietējums un problēmas ar barošanu.

Norovīruss

Norovīruss var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un bieži vien ir saistīts ar kruīza kuģiem vai citiem pārpildītiem apstākļiem, piemēram, dienas aprūpes centriem.

Norovīrusa saindēšanās ar pārtiku simptomi sākas 12 līdz 48 stundas pēc iedarbības un ietver vēdera krampjus, kā arī ūdeņainu caureju (biežāk pieaugušajiem) un / vai vemšanu (biežāk bērniem).

Giardia Duodenalis

Infekcija ar Giardia duodenalis, parazīts, kas var dzīvot dzīvnieku un cilvēku zarnās, izraisa caureju, vēdera krampjus, vēdera uzpūšanos, nelabumu un izkārnījumus ar nepatīkamu smaku vienas līdz divu nedēļu laikā pēc iedarbības.

Cilvēki parasti inficējas ar Giardia duodenalis dzerot piesārņotu ūdeni; tomēr cilvēks var inficēties arī ēdot nevārītu gaļu, kas ir piesārņota ar parazītu cistām.

Kā diagnosticēt un ārstēt visā pasaulē sastopamo parasto parazītu Giardia

Cēloņi

Pārtikas piesārņojums var notikt dažādos veidos, piemēram, pārtikā, kas ir nepietiekami termiski apstrādāta, nepareizi apstrādāta vai konservēta vai sagatavota kāda slima persona.

Pārtika, kas audzēta piesārņotā ūdenī, ir vēl viens potenciāls avots, tāpat kā savstarpēja piesārņošana, kas rodas pārtikas sagatavošanas laikā (piemēram, burkānu sagriešana uz gaļas griešanas dēļa).

Kaut arī ikviens var saindēties ar pārtiku, noteiktām grupām ir lielāks risks. Piemēri:

• Ikviens, kam ir novājināta imūnsistēma (piemēram, persona ar HIV, vēzi, aknu slimībām, diabētu vai kāda steroīdu terapijas persona)
• Cilvēki ar īpašiem veselības traucējumiem (piemēram, cilvēki ar zemu kuņģa skābes vai dzelzs pārslodzi, visticamāk, saņem baktērijas infekciju Vibrio vulnificus)
• Sieviete stāvoklī
• Cilvēki, kuri dzīvo vai daudz laika pavada pārpildītās vietās, piemēram, militārajās kazarmās, dienas aprūpes centros, kruīza kuģos vai pansionātos

Turklāt atsevišķas cilvēku grupas - zīdaiņi, mazi bērni un vecāka gadagājuma cilvēki - vairāk saindējas ar saindēšanos ar pārtiku.

Diagnoze

Daudzi cilvēki neapmeklē savu ārstu, ja viņiem ir klasiski saindēšanās ar pārtiku simptomi un kad ir bijusi kāda cita persona vai cilvēku grupa, kas arī slimo, ēdot to pašu ēdienu.

Tas parasti ir saprātīgi, ja vien jūs neesat augsta riska indivīds (piemēram, vecāka gadagājuma cilvēki, grūtnieces vai imūnsistēmas traucējumi) vai ja jūsu simptomi ir smagi vai pastāvīgi. Šādos gadījumos ir svarīgi sazināties ar savu ārstu.

Ja jūs apmeklējat savu ārstu, viņi veiks slimības vēsturi un fizisko pārbaudi. Lai novērtētu alternatīvas diagnozes vai komplikācijas un / vai meklētu iespējamo infekcijas avotu, it īpaši kopienas uzliesmojuma gadījumā, var tikt pasūtīti papildu testi (piemēram, asins, urīna vai izkārnījumu testi).

Medicīniskā vēsture

Medicīniskās vēstures laikā ārsts jums uzdos vairākus jautājumus par simptomiem, ieskaitot to ilgumu un smagumu. Viņi arī jautās par to, ko jūs ēdāt, kā arī par simptomu modeļiem (piemēram, vai visi jūsu ģimenes locekļi saslima pēc noteikta ēdiena ēšanas vai pēc ģimenes piknika).

Fiziskā pārbaude

Fiziskās pārbaudes laikā ārsts pārbaudīs jūsu asinsspiedienu, sirdsdarbības ātrumu, temperatūru un svaru. Viņi arī nospiedīs jūsu vēderu un klausīsies jūsu zarnu skaņas, lai novērtētu diagnozes, kas var atdarināt saindēšanos ar pārtiku, piemēram, apendicītu.

Testi

Vairumā gadījumu ārsts pieņems saindēšanās ar pārtiku diagnozi, pamatojoties tikai uz slimības vēsturi un fizisko pārbaudi. Viņi netiks virzīti uz priekšu ar turpmākiem testiem, jo ​​konkrētā infekcijas avota noteikšana parasti nemaina ārstēšanas plānu.

Tas nozīmē, ka var tikt nozīmēti papildu testi, ja ārstam ir aizdomas par citu diagnozi (piemēram, apendicītu) vai saindēšanās ar pārtiku komplikāciju (piemēram, dehidrācija vai sepse no baktērijām, kas nonāk asinīs).

Šādu testu piemēri ir:

• Pamata metabolisma panelis (BMP) un urīna analīze, lai pārbaudītu dehidratāciju
• Pilnīga asins aina (CBC), lai pārbaudītu smagu infekciju vai anēmiju
• Datortomogrāfijas (CT) skenēšana, lai pārbaudītu citas diagnozes

Visbeidzot, lai noteiktu uzliesmojumu vai smagus pārtikas saindēšanās gadījumus, kuriem var būt nepieciešami noteikti medikamenti, izkārnījumu testi, lai meklētu baktērijas (piemēram, salmonellu vai šigellu) vai parazītu Giardia duodenalis var pasūtīt.

Ārstēšana

Galvenais saindēšanās ar pārtiku veids ir uzturēt hidratāciju, un to parasti var efektīvi veikt mājās.

Hidratācija

Lai uzturētu mitrumu un nomainītu zaudēto šķidrumu, ir svarīgi dzert ūdeni, kurā ir sāls un cukurs.

Jūs varat barot bērnu ar krūti vai lietot maisījumus zīdaiņiem un Pedialyte bērniem.

Pieaugušajiem varat izmantot perorālo aizstājterapiju (ORT), piemēram, Ceralyte vai Oralyte, vai arī pats varat pagatavot šķīdumu, pievienojot 6 tējkarotes cukura un 0,5 tējkarotes sāls 1 litram ūdens.

Izvairieties no tādiem sporta dzērieniem kā Gatorade, kas nevar pareizi izlabot šķidruma un elektrolītu zudumus to lielā cukura satura dēļ. Patiesībā tie var pat pasliktināt caureju.

Medikamenti

Vairumā gadījumu saindēšanās ar pārtiku zāles nav nepieciešamas.

Antibiotikas parasti ir rezervētas smagām infekcijām, piemēram, šigelozei (Šigella infekcija). Cits zāļu veids, ko sauc par pretparazītu līdzeklis, lieto, lai ārstētu saindēšanos ar pārtiku, ko izraisa parazīti.

Pretcaurejas līdzekļi, tāpat kā Imodium (loperamīds), parasti ieteicams lietot tikai pieaugušajiem (nevis bērniem), kuriem ir viegli simptomi, nav drudža un nav asiņaina caureja.

Dažos gadījumos ārsts var ieteikt pretvemšanas līdzeklis piemēram, Zofran (ondansetronu), lai nomāktu vemšanu un novērstu dehidratāciju. The antacīds Var arī ieteikt pepto-Bismolu (bismuta subsalicilātu), lai atvieglotu nekomplicētu caureju.

Smagos dehidratācijas gadījumos un / vai saindēšanās ar pārtiku gadījumos ar paaugstinātu risku, piemēram, vecāka gadagājuma cilvēkiem, var būt nepieciešama hospitalizācija IV šķidruma piegādei.

Profilakse

Izvairīšanās no piesārņotiem pārtikas produktiem un ūdens ir galvenais, lai novērstu ar pārtiku saistītas slimības. Tas nozīmē, ka, ja jūs patiešām saslimstat, neuztraucieties ar sevi - dažreiz pat ar vislabākajiem piesardzības pasākumiem notiek piesārņojums.

Lai samazinātu piesārņotas pārtikas uzņemšanas iespēju:

• Nomazgājiet rokas 20 sekundes ar ziepēm un ūdeni pirms, ēdiena gatavošanas laikā, pēc ēdiena gatavošanas / gatavošanas un pirms ēšanas.
• Nomazgājiet nažus, griešanas dēļus, galda virsmas un citus traukus ar ziepēm un karstu ūdeni.
• Noskalojiet svaigus augļus, dārzeņus un iesaiņotus zaļumus.
• Glabājiet jēlu gaļu, olas, jūras veltes un mājputnus ledusskapī prom no citiem gataviem ēdieniem vai pārtikas produktiem.
• Jēlai gaļai, mājputniem un jūras veltēm izmantojiet atsevišķus traukus / šķīvjus.
• Izvairieties no nepasterizēta piena (svaigpiena) un sulām.

Gatavojot ēdienu, izmantojiet arī pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka ēdiens tiek pagatavots līdz atbilstošai temperatūrai, kas nepieciešama baktēriju iznīcināšanai. (piemēram, 165 grādi visiem mājputniem).

Turklāt izmetiet pārtikas produktus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, pat ja tie nesmaržo "slikti" vai izskatās "smieklīgi". Daudzi piesārņoti pārtikas produkti izskatās normāli un smaržo.

Ceļojot uz citām valstīm, nedzeriet krāna ūdeni un nelietojiet no krāna ūdens gatavotu ledu, un mēģiniet izvairīties no tādu augļu un dārzeņu ēšanas, kurus nevarat pagatavot vai mizot.

Vēl viens veids, kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, ir pārsvarā augu diētas ievērošana, jo daudzas baktērijas / parazīti biežāk sastopami gaļā un dzīvnieku izcelsmes produktos.

Siltākā temperatūrā baktērijas vairojas ātrāk, tāpēc vasaras mēnešos palielinās saindēšanās ar pārtiku gadījumi. Esiet īpaši uzmanīgs, ievērojot pārtikas nekaitīguma noteikumus vasaras piknikos un bārbekjū.

Pārtikas drošība un kā novērst saindēšanos ar pārtiku

Vārds no Verywell

Notiek saindēšanās ar pārtiku. Ir baktērijas, parazīti un vīrusi, kas var izplatīties no pavāriem līdz viesiem un no konserviem līdz ģimenei. Galu galā dariet visu iespējamo, lai pasargātu sevi un savu ģimeni, droši gatavojot un gatavojot ēdienus.

Ja tomēr saslimstat, dodiet savam ķermenim laiku atpūtai un pats galvenais dzeriet pietiekami daudz šķidruma. Turklāt meklējiet medicīnisko palīdzību vai padomu, ja jūs uztrauc dehidratācija vai ja jums ir satraucoši, smagi un / vai pastāvīgi simptomi.